日本人のおなまえっ! 誰でも部位名とベストな焼き方を結び付けられる「焼きニックネーム」を開発。部位の名前を楽し…


出典:『ネーミングバラエティー 日本人のおなまえっ!【焼き肉で焼きニックネーム】』の番組情報(EPGから引用)


ネーミングバラエティー 日本人のおなまえっ!【焼き肉で焼きニックネーム】[解][字]


コゲコゲの焼き肉とおさらば!誰でも部位名とベストな焼き方を結び付けられる「焼きニックネーム」を開発。部位の名前を楽しく学びつつ、焼き肉がより楽しくなる妙案とは?


詳細情報

番組内容

うれしい事があったとき、家族や仲間と食べたいのは焼き肉という人も多い。しかし焼き肉の部位の名前は60以上あるといわれ覚えづらく、焼き方もよくわからないため、焦がしてしまうことも。今回、「鳴くよウグイス平安京」のようにゴロ合わせで部位と焼き方をだれでも結び付けられる「焼きニックネーム」の開発に挑戦!ロースやハラミなどの名前の由来を楽しみながら、焼き肉をより楽しくする妙案に専門家たちが取り組みます!

出演者

【司会】古舘伊知郎,赤木野々花,【ゲスト】デーブ・スペクター,濱口優,鈴木奈々,【出演】澤部佑,宮崎美子,森岡浩,【語り】里村奈美


『ネーミングバラエティー 日本人のおなまえっ!【焼き肉で焼きニックネーム】』のテキストマイニング結果(ワードクラウド&キーワード出現数ベスト20)

日本人のおなまえっ! 誰でも部位名とベストな焼き方を結び付けられる
  1. ロース
  2. カルビ
  3. タン
  4. ハラミ
  5. お名前
  6. ニックネーム
  7. お肉
  8. 弾力
  9. 本当
  10. ターン
  11. ファイアー
  12. 賢人
  13. 普通
  14. 最高
  15. 小関
  16. 食感
  17. 部位
  18. 横隔膜
  19. 場合
  20. 拍手


『ネーミングバラエティー 日本人のおなまえっ!【焼き肉で焼きニックネーム】』の解析用ソース(見逃した方はネタバレ注意)


解析用ソースを読めば、番組内容の簡易チェックくらいはできるかもしれませんが…、やはり番組の面白さは映像や音声がなければ味わえません。ためしに、人気のVOD(ビデオオンデマンド)サービスで、見逃し番組を探してみてはいかがでしょうか?

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今夜の「日本人のおなまえっ!」は
みんな大好き…

お肉のお名前は カルビやロースといった
おなじみのものから

メガネやエンピツなど
レアなものまで なんと…

そして それぞれに
ベストな焼き方があるんです!

そこで 番組スタッフが考えたのが…

焼き肉店で注文する時
必ず お肉のお名前を見ますよね。

例えば カルビなら

「カルビ何とか焼き!」
のように

ゴロ合わせで
焼き方を名付けました。

お名前だけでおいしく焼けちゃう
焼きニックネームは

まさに 人類の夢!
人類の夢!?

今夜は ネーミングパワーで…

何か 今日は えらいことになってますね。
そうなんです。

焼き肉に引っ掛けて
焼きニックネームで ゴロよく。

例えばね 何か
「鳴くよ うぐいす 平安京」とか

ゴロで覚えて それとおんなじで

すごく覚えやすい焼きニックネームを考える。

ここに全精力を費やしたそうです。

そうか お店で
それ思い出しながら焼けば。

忘れることないですね 焼き肉の焼き方を。
そうなんです。

いやいやいや それは もうね…

(拍手と歓声)

そんな… そんな おかしい? お客さん。

そんな…

さっき…

皆さん まず好きなお肉あります? 部位。

普通 カルビ。
カルビ やっぱり。

森岡先生は どうですか?

なるほど!
ということで 最初のお名前に

まいりましょう。 こちら。

最初の部位は。
ロースから。

ロースいきましょう。

まず ロースって
どの辺りかなんですけど

肩から腰にかけての
青い部分をロース 背中のお肉。

このロース 皆さん イメージが
カルビほどないお肉なのは…

(一同)え~!
ということで

実際に焼いてもらいましょう。
えっ?

そんな ロースに…

最高の焼き方を見せて下さい。
最高… 普通…。

そんな普通ですよ。 1枚 こう取って

普通に こうのせて。
のせて… 焼いて。

はい 焼いて…

はい もう間違ってます。
(一同)え~!

もうこの段階で
網の上にのせて 数秒でアウトです。

そうなんですか…。 そうなんですよ。
こうやって…。

サシが入った
脂身が適度に入ったロースの

本当のロースのおいしさを
全然味わってない。

「おなま苑 秘伝の味」。

ロースを 最高においしく焼き上げる
焼きニックネーム。

その開発に
4人の肉の賢人たちが挑みます。

焼き技だけで
本を書き上げてしまう

焼き肉作家の小関さん。

肉の部位なら全てを網羅!

牛肉王の石原さん。

肉の歴史の生き字引!

食文化研究家の畑中さん。

そして
栄養学者の佐藤さん。

科学の視点で 肉を切る!

まずは その佐藤さんが

ロース最大の弱点を ずばり指摘!

脂の溶ける温度って 大体40度ぐらいって
一般的にいわれているのが…

きめが細かく…

確かに これは大問題!

解決策はあるの~?
どうすんの。

ここで動いたのは
焼き技スペシャリスト 小関さん。

小関さん おもむろに…

そして そのまま焼き台にオン!

こ これは!?
知らなかった!

やってる人 見たことない!

そのお味は…?

本当に…

実は ロースというお名前には
意外な由来が。

あっ そうなの?

ローストという焼き方を
日本人が 肉の名前と勘違いして

ロースになったというのです。

実際に 明治時代から

ローストビーフを提供している
老舗ホテルで聞いてみると。

お肉の周りを焼き固めまして

オーブンの中で じっくり
2時間半ぐらい焼いてですね

ゆっくり休ませた状態が
お肉の状態ですね。

中に 脂とうまみを閉じ込める
ローストビーフ。

実は ロースをロールして焼くと

同じように
うまみを閉じ込められるんです。

つまり この焼き方は
ロースというお名前のルーツ

イギリス料理 ローストビーフへの…

では ここからが本番。

焼き方を 誰もが すぐ覚えられる
焼きニックネームを考えます。

このフレーズに 牛肉王 石原さんの脳裏に
よぎったのは…。

ありましたね。
ありましたね。

お~ すごい すごい。

ロールすることと
イギリス由来であることという

2つのポイントを押さえた
焼きニックネーム。

ご覧下さい。

これは覚えやすいわ。

すごい… 「美の壺」みたいな…。

これ 何ですか?

改めて… 改めて見て頂きます。

改めて ちゃんと焼き方を お作法を。
覚えて下さい。

ローリング ローリング。

え~ やってみたい。
これ やってみたい。

そうかな?
そうかな?

そうとも思えないけどな。
横転してるけども…。

外をカリカリにしてね パリッとさせてね。

あと 肉の横の面も
ちょっと色がついてきたら…。

はい。 丸いところも…。

「英国への憧れが」?

それ 人によるから でも。

(拍手と笑い声)

やってみたい! 何か 今まで…

どっちかっていうと 実はそうなんです。
そうですよね。

いや~ でも 今まで…

ロース しましたで…
また解説してる自分が嫌だわ。

でも 森岡先生
ロールをする 巻くという動作が

名字になってる方は
いらっしゃいますか?

「巻く」という漢字が入っているだけだと

有名なのは 藤巻さんとか荒巻さんとか
いますけど

これは 多分 動作じゃないので
動作が入ってるっていうと

やっぱり 布巻さんとか。
布巻さん。

まさに 生地の布に… 布を巻く布巻さん。

糸巻とか。
糸巻さん!

糸巻さんって名字の方
いらっしゃいますから 多分 それは

巻くっていう動作からきてるんですよね。

でもね 皆さん 覚えて頂いて
実際にやってみて頂きたいんですけども

一つ ちょっと問題がありまして…。

ちっちゃかった時。

ロースを巻けなくても うまく焼ける
焼きニックネーム…

30秒以内という時間がポイントです。

ロ~スッと焼き。
巻けない場合 どうするかの手当て。

あ~ また…。
この部屋 すごいよな。

ガスコンロが似合わない。
でも おいしい仕事だね これね。

あ~ ちょっと ちっちゃいね。
薄ちっちゃいですね。

息を… それが大事です。
息を整える。

もう 言えなくなったら。

この秒数なんです。
この時間なんですよ。

だから 個人差は多少あるんです
肺活量で。

でも まあ 大体。
大体 ちょっと見て下さい。

平均20秒 女性。
ちゃんと平均出てる。

男性は30秒ぐらい。
酔いしれてるでしょ。

どうします?
どういう状況ですか。

誰かにやってもらう 男性に。

苦しくなった。 何十秒だろう。

認められた。
これが何十秒ぐらい? 男性の場合は。

男性は 平均20秒から30秒なので

30秒を超えないっていうのが
一番大事です。

最高ですね。

これ はやりますよ。

近づいていいのかな あのテーブル…。

ここで…

成人女性を代表して 宮崎さん。

ロ~を お願いしますよ。

よろしくどうぞ お願いいたします。

網全体に行き渡るように なでて下さいね。

今… ロ~のタイミングも。

あんなかっこよく… ねえ
整えたつもりが。

もう一回 いきましょう。
もう一回 ロ~ね。

ロ~…。
きれいなロ~だね。

難しい!          乱さないで 心を!

全然ダメ! はい アウト!
これ 全然ダメだ。

宮崎美子 アウト!

理想のロ~が言える人が もしかしたら
運命の人かもしれないですね これからね。

いきましょう。
じゃあ 続いてのお名前にまいります。

大定番のカルビなんですけども
カルビがですね どこかというと

おなか側。
おなかでしょ。

カルビという このお名前は
実はハングルで…

デーブさん カルビって…

最初は 日本に来る前は。

一つ 店があってね もう…

先ほど出てきたロースとの違い

脂のつき方が全然違います。

ロースは 満遍なく全体に
きめ細かい脂があるのに対して

カルビは 塊で筋になってます。

5倍!

これだけジューシーで
脂があるカルビだからこそ

焼いていると
ある現象が起きてしまいませんか?

あっ。
何でしょう?

火がおこる。 おっしゃるとおり。
カルビの場合 火が上がりやすい。

上がっちゃったら
どうやって処置しますか?

あっ 氷多いですね。
氷置くとか。

氷置いて ス~ッて
鎮火するっていうことですよね。

上げて 火がしずまるのを待つ。

カルビが引き起こす ファイアー!

しかし 賢人は
カルビがファイアーしても

問題はないと断言。

ファイアーすると
どうしても お皿に…

ファイアーしても…

…しっかりと。

要するに 焼けた脂でしか
味わえない香りを

引き出せるんだそうです。

しかし 賢人は ファイアーしても

焦がさずに焼き上げることが
できるんだそうです!

焦がさず焼き上げる!

なんと カルビを…

カルビの上に積む!

一枚一枚が…

芳醇な脂の魅力を
最大限に引き出す この焼き方…。

では カルビという お名前を使った

焼きニックネームにしてもらいましょう。

いいの お願いしますよ。

石原さんが連想したのは…

すご~い。

覚えやすい!
いいじゃないですか。

建築的イメージを回文で表現した
焼きニックネーム。

カルビのビルカ焼き ご覧下さい。

あのおじさん誰?

近づいてきてるじゃん。

恋してんでしょうね。

あっ でも引いた。

コンロだけは普通なんだ。

あっ ファイアー!
ファイアー!

結構すごいですよ。

お着物大丈夫ですか?

落ち着けないんだよな この時。

でも そこで火を恐れちゃいけない。

私これ落ち着けないなあ。

え~!
本当こうなるのかな?

本当おいしそうに
召し上がりますね。

最高においしい脂ののった
カルビになります。

カルビのビルカでも
賢人たち話し合ってる時…

続いてに参りましょう。

ちょっと 一旦ここで
牛全体を見たいんですけども…。

今まで見たロース。

これ イギリスから来たものでしたね
お名前が。

そしてカルビは ハングル。

そして このヒレは
フィレというフランス語なんですね。

定着したもの勝ちですね お名前。
そうなんです。

で まあ こういう中で
もちろん日本のお名前もありまして

スネとかモモとかあるんですけども
最近大人気なのが こちら。

あ~ 出た。
大好き!

必ず焼き肉屋さんに行ったら頼みますね。

どうしてですか?

そうなんです!

すっごい進むんですね。

だから 2杯食えるってことですね。

絶対 2杯食べます。

ご飯も進む ハラミ。

ハラミのCM?
部位のCM。

言っとけば? ハラミ大好きって。

ハラミ大好き!

お名前から またベストな焼き方
見ていきたいんですけど…

おなかにあるから?

おなかのお肉。
はい おなかのお肉。

実はですね…

ハラミのあの部位は
おいしく頂いてる あの部位は赤身の…

おなかのお肉では ありません!

肉賢人たちに聞いてみましょう。
その認識変えてみましょう。

そこにお尻ないでしょ。

焼きニックネーム 開発会議。

続いてのお題はハラミ。

このハラミ…

一体どこのお肉なんでしょうか?

小関さん下向いてる。

それだけ動いてるってことは…

実は ハラミが
横隔膜だということを知らないと

その魅力を生かすことが
できないんです。

弾力があって…

ハラミの魅力は発達した筋繊維が醸し出す
心地よい弾力。

脂のうまみを楽しむカルビとは違った
おいしさがあるんです。

では どうやれば ハラミの弾力を

最大限に引き出すことが
できるのでしょうか?

熱で収縮させ 弾力を最大限引き出す。

そのための技が… こちら!

だけじゃなく…。

からの~…。

横か。
立てるんだ。

立てるんだ。

くまなく火を通すことで
筋繊維のコラーゲンが均一に収縮。

ハラミの魅力である弾力を 肉全体で
味わうことができるようになります。

じゃあ 今まで 弾力を最大限に
引き出さないで食べてたんです。

歯を こう入れると…

横隔膜ならではの弾力を生かすため
くまなく焼く。

やってなかったな。

ハラミが横隔膜であることがポイント。

そこで 今回の焼きニックネームは…。

この時 賢人たちの頭の中で

2つのフレーズがクロスオーバー。

おうかくまなく焼き!

おうかくまなく 確かに。

完成したのは「横隔膜は くまなく焼く」
というポイントを

シンプルに表現した…

(拍手)
勉強になった~。

時間かかっちゃうもん これ。

すごい時間かかるよね ハラミ。

ちょっと悪いけど…

私 無理!

ところで
このハラミというお名前そのものにも

興味深い歴史があるんです。

大阪のハラミ発祥というお店を
訪ねました。

ハラミ発祥の店?

このお店の
初代店主の夫妻が…

お孫さん。

戦後ですかね…

時代背景だったと思います。

普通 肉 食べられない時代…。

当時 庶民は 生きることで精いっぱい。

初代店主の松山さん夫妻は
そのころ…

でも ロースなどは高すぎるため…

そのホルモンの中から

誰も注目していなかった
横隔膜を見つけます。

それでいて…

復興に向け
立ち上がろうとする人たちの

希望の光になると確信したといいます。

このお肉に…

孫の知弘さんは 憧れの赤身肉らしさを

祖父母は大事にしたのではないかと
考えています。

赤身のお肉ですし…

ハラミ それは 戦争で傷つき
立ち上がろうとする人々を

励ますお名前だったのです。

すごい いいお話だったんだ。

…というふうに
思ったんだと思います。

(拍手)
すてき。

ハラミという
絶妙のお名前の生まれた瞬間に

立ち会うことができました。 すごいね。

そうですね。

でも 今日 ちょっと
ゲストに不満があってですね

あの元アイドル 呼べばよかった。

あっ ハラミに引っ掛けて…。

ハラミ優って言われても…。
でも 森岡先生

ハラミさんって
名字では いらっしゃるんですか。

これ あの…
孕石って大きな石に

小さな石が中に入ってるものを
孕石っていって。

それが御神体になってる神社も
あるんですよ。

ですから そういう意味の願いが籠もった
孕石っていうのを

名字に名乗ってる方は いらっしゃいます。
すごい いい名字。

いい名前でしょうね。
ねえ。 ハラミって…

願いが籠もった。
ねえ。 何か そういうイメージも

先代 あったかもしれないじゃないですか。
発祥のお店のところ。

(笑い声)
そんな変なこと言ってます?

一応 流れで言ってるわけなんで…。
聞いてますよ。

そんな ひどいことは言ってない。

デーブ以上に拾ってくれない。
集中しよう。              集中しますね。

エンピツ カッパなど…

例えば エンピツは
ご覧のとおり とがった形。

カッパは 白い脂を
合羽のように まとっていることから

名付けられました。

やめましょう…

最近 この…

ある… あるある。
5種類 6種類 盛り合わせみたいな。

まさに 1991年に
牛肉の輸入自由化が行われまして

日本人は 外国の牛に対抗して

和牛を売り出そうっていうふうに
なったんですね。

例えばですね このザブトン
肩ロースの一部の

一番 脂がのった所で。
おいしいとこ。

単に脂がのったロースではなく
ザブトンというオンリーワンのお名前。

これにより 特別感が格段にアップ。

人気を集めることに。

いや だから 自由化で
ちょっと迫られて 必要になって

いろんなお名前 ネーミングしてったら
こうなって。

ある意味では…

さすが デーブさん。

聞く構えっていうものも ありますから。
そうですね。

最後はですね タン。

何と言っても タン食べたい。
はい。 まずはタンから。

何か東京来てから
そういう食べ方 習ったんですけど

昔は一緒に食べてましたけど…

そもそも タン
外国から入ってきた文化でして

タンシチューとして
入ってきたので

分厚いタンを
やわらかく煮込んだものが

外国のタンの食べ方。

へえ~。
それはそれで おいしいけど…

いや~ 驚いた。

すると 食感がいい あのタンが
生まれたんです。

そのタンの魅力ですけども
これも焼き方によって

食感って うまくいったり
いかなかったりするので

肉賢人たちに教えてもらいましょう。

タンの食感を
最も楽しめる焼き方は…?

どこまで焼けばいいか
分かんないんだよな~。

トングを手にした
焼き技のスペシャリスト 小関さん。

1枚を焼き台に置いて…。

これは 普通やってますよ。

ここから…

一息置いて…

からの…

一息置いてのターンを
しまくるんです。

1~2回でいいでしょ。

お~。

そう 薄切りのタンを
ターンせずに放置すると…

なりがちなのが…

これはこれで好きだと…。
これはこれでね。

本当の おいしさはというと…。

では 理想的なタンの食感を
引き出すために

賢人は 何回
タンをターンしているのでしょうか?

それでは…。
引きずってる…。

今が1ですよね。

5! やった。

5だ。 5がいいんだ。

味もいいです。

そう 5回のターンこそが

タンのサクッとした食感を生み出す
最適解。

それでは タンというお名前を使った
焼きニックネームとは?

クイズだったら よかった…。

果たして…。

…で よくないですか。
いいね いいね いいですね。

ああ いいですね。

あっ やっぱ飲んでる。
ウーロン茶だと思いますよ。

では 薄切りタンをおいしく焼ける

焼きニックネーム
薄切りのタンゴ焼き ご覧下さい。

いい~。

「焼き肉 どう?」みたいな。

うわ~。
また きれいなタンだわ これ。

ハハハハハハ!
タンゴのリズム?

タンゴのリズム?
ハハハ…。

ハハハハハ。

♬~

4拍子ずつ。 1 2 3 4。
2 2 3 4。

なるほど。 確かにね。

あっ OK。 OK。
そうです。 間が大事です。

おいしく食べるのって 努力いりますね
こうなると。       本当 そうですね。

ただ漫然と焼いてね…。

完璧ですね。  完璧に食べたい場合は
これ やんないと。

ああっ…!
一気頬張り。

確かに おいしそうだ。
いい顔。 この人いいな。

本当に おいしそうに召し上がるのよ。

この方 焼き肉専用のタレントさん…。
そんな人 いるんですか?

手タレ 足タレみたいな。
見てる見てる見てる。 見てる。

(拍手)
おいしそう!

濱口さん 覚えて下さい。
いいですね。

これで5回。

私も そう思ってた。  タンゴじゃなくて
五反田いくと思ったんですか?

あ~ そうですね。 確かに。

こういう場合 どうしましょうか?

僕は もう そのまま乗っけて…

じゃあ 下が焦げちゃっても…。
下 ちょっと焦げちゃっても。

カリカリに。
カリカリで。

もう 中に入れて包んで
ネギを もう お肉で包んで

表面を焼くって感じにしてますね。
包むんですね?

ああ いいですね。

果たして ネギタンのネギを
賢人たちは どうするのか?

挑むのは 焼き技師 小関。

悠然とトングを進めた先
タンの端っこをつまみ上げ…。

ターン?

やはり 強引にターンするのか?

と思いきや…。

繰り出したのは…

大正解。

ターンを捨てた焼き方ですが…

タンとしては…

中に行くに従って…

ネギの甘みを一度に味わう

一石三鳥の焼き方。

それでは 再び タンというお名前を使って
いざ 焼きニックネームに。

確かに タンというお名前は
舌ですが…。

あ~ いいですね。

包むことから 舌包み。

おいしいことから 舌鼓。

これを組み合わせた焼きニックネーム。

やって頂きましょうか。
一緒にやって いいですか?

奈々ちゃんと濱口さんで。
ここは だから

ハマグリを焼いてるようなイメージで
いいんですね? ポンと置いちゃって。

ああ おいしそうな匂いする。
もう既に すばらしい香りですね。

うまみを 最大限 引き出して。
ちゃんと覚えとかな あかんですね。

デーブの下書き。        見たい。
見たい。

(笑い声)
♬「となりのトントロ トントロ」

ここで
本日生まれた焼きニックネームを

もう一度 チェック。

ロースのうまみを閉じ込める
ロールスロース焼き。

ロースを巻けない時の秘策
ロ~スッと焼き。

炎の中でも焦がさず焼ける
カルビのビルカ焼き。

ハラミの弾力 超絶アップ
おうかくまなく焼き。

ベストな食感を約束します
薄切りのタンゴ焼き。

ネギが蒸されて甘みアップ
舌包みで舌鼓焼き。

皆さんも 是非 お試し下さい。

もう一回 返します。 そうすると中が
もう熱が十分入ってるってこと。

おお いい感じ。     いい感じ。
いい感じになりましたよ ほら。

うまそう!
最高じゃないですか。

いいっすね~。
頂きま~す。

いかがでしょうか?
どうですか?

いや… これだけ タン好きの人が
ここまで言ってくれると

うれしいもんですね。
頂きます。

よかったです。

さあ 一気に いきました。

来た!
すばらしいリアクションです。

おいしい。
おいしいな。 よかった よかった。

ロールスロースでもいいですし ねっ
くまなく焼くでも いいですけど

何か試して頂きたいと。
何か気に入った焼きニックネームを 是非。

ロース 巻こう。
是非 巻いて下さい。

本当に覚えらんないなと思ったら もう
あの着物の女性と一緒に焼き肉屋に。


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