林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル 「そば・甘酒・もち」驚きの健康パワー… 友竹浩之、尾関健二、川本徹、向井理…


出典:『林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル 「そば・甘酒・もち」驚きの健康パワー…』の番組情報(EPGから引用)


林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル[字]


冬にこそ名医が勧める3大食品「そば・甘酒・もち」驚きの健康パワーを徹底解明①血管や筋肉を老けさせない栄養が豊富な「そば」正しい食べ方検定②米麹と酒粕の甘酒の違い


詳細情報

◇番組内容

今回は冬に名医が勧める3大食品「そば・甘酒・もち」驚きの健康パワーを徹底解明SP①血管や筋肉を老けさせない栄養が豊富な「そば」の正しい食べ方を名医が作った検定問題で楽しく学ぶ!Q:血管に良い栄養が多いのは白いそば?黒いそば?Q:たんぱく質を逃さないそばの作り方は、○○を入れて麺つゆを作る?Q:血糖値の上昇をより抑えるのは、温かいそば?冷たいそば?更に健康長寿は実践!医学的にベストなトッピングを大発表

◇番組内容2

②大ブームの「甘酒」皆さんは米麹と酒粕の2種類ある事を知っていますか?米麹と酒粕で違う栄養パワーを大発表!冬の大敵、風邪や乾燥肌、肥満に効果がある甘酒は?名医が勧める効果的な飲み分け術を学ぶ!③冬や正月に「お餅」を食べるのは医学的に正しかった!お米よりも太らない!?むしろダイエット効果があると注目の「お餅」意外な栄養とは?更に大根おろしや、きなこ…医学的に良い組み合わせ、ツマった時の対処&予防法も

◇出演者

【MC】林修

【進行】松尾由美子(テレビ朝日アナウンサー)

【講師】友竹浩之 / 尾関健二 / 川本徹

【学友】高橋英樹 鈴木杏樹 光浦靖子 / 八木亜希子 伊集院光 濱田龍臣 / 向井理 劇団ひとり 新井恵理那

◇おしらせ

☆番組HP

 http://www.tv-asahi.co.jp/imadesho/


この番組は、テレビ朝日が選んだ『青少年に見てもらいたい番組』です。



『林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル 「そば・甘酒・もち」驚きの健康パワー…』のテキストマイニング結果(ワードクラウド&キーワード出現数BEST10)

林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル 「そば・甘酒・もち」驚きの健康パワー…
  1. スタッフ
  2. 甘酒
  3. お餅
  4. 鈴木
  5. 光浦
  6. 健康長寿
  7. パワー
  8. 血管
  9. 酒かす
  10. 米麹甘酒


『林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル 「そば・甘酒・もち」驚きの健康パワー…』の解析用ソース(見逃した方はネタバレ注意)


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〈寒暖差が大きく
体に負担も大きい今年の冬〉

〈そんな時こそ食べてほしい
三大食材が…〉

〈健康長寿の方々もよく食べる
お餅 そば 甘酒〉

〈今こそ食べるべき理由を
徹底講義〉

〈3時間スペシャル!〉

〈それは…〉

〈実は そばには

血管 筋肉を
老けさせない

すごいパワーが
秘められていた〉

〈最初の講義は…〉

〈健康長寿の方々も食べていた〉

〈意外と知らない

医学的に正しい
そばの食べ方検定〉

〈この時期になると

自宅でも おそばを食べる家庭
多いんじゃないですか?〉

〈そして
めっきり冷え込み始めた今

あったかいそば
食べたくなりますよね!〉

昼だけ…。
(スタッフ)へえ~ ホントですか?

〈さらに
趣味で そば打ちを始めた

健康長寿の方々も…〉

もう 皆さん…。

(スタッフ)へえ~。

(スタッフ)81歳!?
(男性)はい。

(スタッフ)へえ~。 えっ ちなみに…。

(スタッフ)84歳!? へえ~…。
えっ もうひと方は?

(スタッフ)ひよっこの75歳…。

〈いや~ 皆さん
本当にお元気〉

〈最年長84歳

コシハラさんの血管年齢を
測らせて頂くと…〉

44歳って出たよ。
(スタッフ)ホントだ…。

〈血管年齢 マイナス40歳とは
驚きです!〉

(スタッフ)どうですか?
(コシハラさん)うまい!

〈さらに そばのパワーを
より引き出すためには

トッピングも大事〉

(スタッフ)一番… お店行った時に
選ぶなっていう そば

あったりします?

(スタッフ)かき揚げ自体が好き?
(女性)うん。

〈健康長寿の方々が
よく食べていた

海老天そばや
かき揚げそば〉

〈ここにも
血管が老けない

秘密が隠されていた〉

〈そばを研究して20年以上

そば博士 友竹先生に

教えてもらいましょう〉

一応 年越しそばを食べる
意味というのがあるんですが

これは林くん…。

っていうの…
そんな意味がありましたよね?

色んなお話があるんですが
細く長くという意味で

健康長寿を願って食べる
っていうのが

年越しそばになっています。

ただ この 健康長寿って意味では

この年末にそばを食べる
っていうのが

栄養学的に すごく
理にかなっている事なんです。

(高橋)へえ~。

実は…。

えっ?
血管… 臓器?

今 寒い時期で 外に出ると
急に こう 気温差が大きくて

キュッと こう
寒くなるんですけど

これ 血管も
キュッと狭まってますんで…。

これ やっぱり
血圧が上がる原因になって。

血圧が上がると 血管に
すごくダメージがありますので

この時期が
一番気をつけなきゃいけないと…。

って事は…。

実は そばには血管を老けさせない
すごい栄養成分が隠されていた。

しかも その栄養成分は
お米 小麦 大麦 大豆といった

同じ穀類の中では
そばだけが持っている栄養成分。

しかし ただ食べるだけでは
もったいない。

作り方や食べ方を
少し変えるだけで

そばのパワーを 最大限に
発揮させる事ができるんです。

そこで…。

〈血管を より老けさせないのは

温かいかけそば?
冷たいざるそば?〉

私は ちょっと大根 いきます。

〈血管を より老けさせない
そばのトッピングは何?〉

(高橋)へい お待ち!
(光浦)アハハ…!

いきますよ。 こんな感じで
入れるんでしたっけ?

(光浦)うん。
(鈴木)いい感じ。

〈さらに
日本の秘境で食べられていた

そばの栄養を最大限にとる

自宅で作れる究極のレシピも
大公開〉

(都築さん)これをゆでるんです。
(スタッフ)これをゆでる。

〈栄養たっぷり
最強のそば料理のお味は?〉

〈それでは
そば検定 第1問〉

〈まずは 血管を老けさせない
栄養成分が多い

そばの種類に関する問題〉

(松尾)こちらです。

〈問題を解く前に

そもそも
そばの色の違いについて

友竹先生に
教えてもらいましょう〉

そもそも そばの色の違いは

そば粉の原料である
そばの実の使い方なんです。

そばの実は 皆さん
ご覧になった事ありますか?

はい。
うーん 実は…。

黒い こう なんか
三角形のような形をしています。

実は 白いそばも黒いそばも
この同じ実からとれます。

そして…。

実は 白いそばっていうのは
実の真ん中だけ使うのに対して

黒いそばは 外側の部分

皮に近い部分の比率が多いから
黒くなります。

(高橋)ああ そうか そうか。

〈そもそも そばは

製粉工場などで
そばの実を粉砕して

そば粉にしたのち

そのそば粉を
小麦粉や水などと混ぜて

こねていく事で出来上がります〉

〈では そばの実の
真ん中だけを使った白いそば

外側も使った黒いそば

血管をより老けさせないのは
どっち?〉

どうぞ。

全員そろいました。
Bというお答えです。

確かに。

そのとおりです。 黒いそばです。

はい。 B 全員正解です。

(拍手)
(光浦)ありがとうございます。

〈ここがポイント〉

〈黒いそばは

血管を老けさせない栄養成分
ルチンが

たっぷり含まれていた〉

はい。 はい。
こういう… はい。

(光浦)あら なんじゃ?
ちっちゃい。

(高橋)かわいい。
(光浦)かわいい…。

周りに付けていきます。

傘のイラストに
なっていますが

でも ホントに…。

これは 実は こういう事なんです。

(光浦)太陽。
(高橋)太陽か。

自分の身を守るために
日傘の役目をしてるのがルチン。

ああ そうか。
守ってくれる。

この紫外線から守るって事は
すごく守る効果がありますんで

これを
体に取り入れるっていう事は

すごく体を守ってくれるんです。

本来は

まあ そういう事…。

〈そばの実の殻には あまり
ルチンは含まれておらず

殻をむいて
そば粉を作る事が多いんだとか〉

〈これが 実際の そばの実畑〉

〈紫外線から身を守るために

そばの実の外側に

多く生まれるルチン〉

体が どうしても
酸化していくんですね。

これ 実は 血管が
どうしても酸化されると

動脈硬化の原因に
なったりして

すごく やっぱり
良くないですので。

この 酸化の活性酸素という
敵を…

守ってくれるのが
このルチンという事です。

抗酸化作用で
自分が身代わりになって

守ってくれる働きを
してくれます。

さらに 血圧が上がる
酵素っていうのがあるんですけど

その酵素の働きも
抑えてくれますので

血圧を下げる効果があると
いわれています。

先生…。

という事は 当然…。

〈ルチンが たっぷり含まれた

そば粉100パーセントの
十割そば〉

〈最近では 十割そばの乾麺を

工場で
大量生産しているところもあり

家庭でも手軽に十割そばを
楽しめるようになったんですよ〉

先生 あの…。

どうしても…。

白いそばの いいところは
でんぷんが多いんですね。

そうすると エネルギーには
なりやすいという事で。

たくさん
エネルギーとらなきゃいけない

運動選手とかには 白いそば。
(高橋)ああ そうなんだ。

〈そばの実は
外側にルチンが豊富で

内側は でんぷんが豊富〉

〈でんぷんが豊富な
内側だけを使った白いそばは

同じ量を食べた時

でんぷん量が多くなり

エネルギーに変わりやすい
という事〉

さあ…。

今回は

〈やって来たのは
長野県の山間部にある 戸隠〉

〈この町には
至る所に おそばのお店が〉

〈右にも 左にも

おそばのお店がたくさん〉

〈昔から そばの実の栽培が盛んな
この地域で作られるそばは

戸隠そばといわれ
日本三大そばの一つとして有名〉

〈戸隠そばに使うそば粉は

そばの実の殻だけを取り除き
石臼で挽いていく

挽きぐるみという製法〉

〈そばの実の内側も外側も
使うため

血管を老けさせないルチンが
たっぷり〉

(光浦)ああ もう 美味しそう。

〈美味しそうですね〉

〈という事で 完成したこちらが
戸隠そば〉

(光浦)あら 美味しそう!
あら。

〈ぼっち盛りといわれる
竹皿にのった この形が

戸隠そばの特徴〉

(光浦)ぼっち盛り。

〈戸隠そばを長年食べ続けている
という3人に

話を聞いてみると…〉

(スタッフ)皆さん おそば屋さん?
はい。

まあまあ。

〈毎日
戸隠そばを食べているという

こちらの3人〉

〈血管年齢を測らせて頂くと…〉

(徳武さん)54歳。

「良好な機能」っつってる…。
いやあ 嬉しいね。

〈そして
同じく78歳の渡辺さんも…〉

54歳。

(スタッフ)54歳!?

〈77歳の村上さんは…〉

(スタッフ)いくつですか?

(村上さん)70歳だって…。

ハハハハハ…!

〈という事で 検証の結果

皆さん 実年齢より
かなり若い血管年齢でした〉

ねえ。
十分 お若い。

ちなみに 林くん 日本三大そば
というのがありまして

今の
長野県の戸隠そばと

それと 岩手県のわんこそば
あと一つは なんでしょう?

あとは ええと… 出雲そば。

素晴らしい さすがです。

これも 実は そばの実を
そのまま挽いていますので…

石臼で挽いてますので
ルチンも かなり入っている。

これが… 島根県っていうのは

100歳以上の人数が
一番全国で多いという事で…。

非常に この… もしかしたら

この黒いそばを食べる地域は
長寿になるんじゃないかな

という事も考えられます。
(鈴木)ああ じゃあ おそば大事だ。

〈では おさらい〉

〈黒いそばには

血管を老けさせない
ルチンが たっぷり〉

〈一方 白いそばは
でんぷんが多く

エネルギー補給には最適〉

〈好みに合わせて
食べ分けてみては?〉

〈2問目は そばのパワーを
より引き出す

トッピングに関する
問題〉

〈かき揚げに海老天 卵など

皆さんは どれだと思いますか?〉

正解は…です。

(鈴木・光浦)えーっ!

〈問題を解く前に
まずは 健康長寿の方々が

普段 どんなそばを食べているのか
調査〉

(スタッフ)そばにのせる
トッピングってありますか?

それぐらい…。

〈では

〈結果は ご覧のとおり〉

〈3位は きつねそば〉

〈2位は 海老天そば〉

〈堂々1位には

かき揚げそばがランクイン〉

よく食べる順に
並んでいますけれども

こういった形になりました。

皆さん いかがですか?

ホント そばだけで食べる事が
多いんですけど

あえて言えば
6位のとろろと9位のおろし。

ああ 美味しそう。
高橋くん どうですか?

私 山菜。
よく食べますか?

そうですね。

〈改めて…〉

という事で こちらに
健康長寿の方々がよく食べる

トッピングをご用意しました。

では この問題は 林くんと
高橋くんに答えて頂きましょう。

つまり
血管に何がいいかって話だね。

そうですね。
(鈴木)血管に…。

そうですね まず
血管に良さそうなものといえば

きのこのような…。
きのこ。

(鈴木)正解じゃないですか…?

わかんないです ちょっと…。
最大2つまで。

(光浦)ああ じゃあ
もっと入れていいって事?

(光浦)とろろ 大体…
粘膜にいいもん。

そうですよね とろろ入れておきゃ
大丈夫ですよね。

はい とろろ山菜 お待ち。
ああ 美味しそうです。

できました。
これで よろしいでしょうか?

はい ありがとうございます。

とろろ 万能ですから。
大丈夫でしょう。

では 続いて 高橋くん。
私も やっぱ きのこはいきます。

あ~ きのこ 人気ですな。

(高橋)きのこは やっぱり
どうしてもいきたいねと思って。

きのこと
私は ちょっと大根 いきます。

(光浦)あ~。
(鈴木)いいですね。

(光浦)消化に良さそう。
(鈴木)美味しそう。

(高橋)へい お待ち!
(光浦)アハハ…!

こっちのそば屋の方が
美味しそうですね。

〈林くんが選んだのは
きのこと とろろ〉

〈高橋くんは
きのこと大根おろし〉

〈果たして 正解は…〉

先生 正解をお願いします。

正解は
かき揚げそばです。

(鈴木・光浦)えーっ!
(光浦)じゃあ 答え 出てた。

やっぱり あれ 正しいんだ。
(鈴木)1位だ。

ルチン?
はい。

〈血管を老けさせないルチンは

油と一緒にとると

吸収率がアップする?〉

ルチンというのは 調理中に

ちょっと細かい話なんですけど
ケルセチンという

ちょっと変わった物質に
変わるんですね。

ケルセチンっていうのが
ルチンと同じように

血管を老けさせない成分
という事で

ルチンがケルセチンに
変身するような。

これは実は 油と仲が良くて

油料理と一緒にする事で

吸収が良くなる…。

(鈴木)いや~!
(一同 笑い)

そういう方は いいですね。

(鈴木)わかります。

なんか どっかね…。
油っこいから…。

ねえ。
欲してるものを。

そうですね 油料理。

まあ そもそも そばって
油がちょっと少ないので

そこが ちょっと バランス的にいうと
ちょっと欠けてるんで

それを補う形で かき揚げ。

玉ねぎも いいんですか?
はい。

玉ねぎの中にケルセチン
っていうのが入っていまして

もうこれ ダブル効果で
もう間違いなく…。

〈ルチンの吸収率を高めるのは
油もののトッピング〉

〈これは嬉しいですね〉

〈そして もう一つ〉

〈ルチンそのものの働きを
活性化させるトッピングも

あるんですよ〉

〈さあ 皆さん
なんだと思いますか?〉

〈これからの季節
食べる機会が増える

へえ~。

〈そして
お餅と合わせて食べる事で

肝臓や骨を強化する栄養素を持つ
食材が!〉

を発表!〉

〈健康長寿の方がやっていた
理にかなった食べ合わせとは?〉

〈寒暖差が大きく
体に負担も大きい今年の冬〉

〈そんな時こそ食べてほしい食材
そば〉

〈血管をより老けさせない
トッピング 1つ目は

かき揚げ〉

〈そして 2つ目は…〉

〈ポイントは 大根おろしに含まれる
ビタミンC〉

ビタミンCが
入っていまして

これは ルチンとの相性が
すごく良くて。

助け合って すごく効果が
相乗効果で良くなります。

そういう意味で
ビタミンCが入ったものって

すごくいいんで。

こちらなんですが。

越前おろしそばっていうやつです。

(光浦)美味しそう。
(鈴木)美味しい。

大根おろしが入って
つゆが 少しかかってます。

塩分も そんなにとらずに済む
という食べ方ですので

非常にオススメのそばだと
思います。

じゃあ ビタミンCがいいと
先生 おっしゃってたんで

すだちそばのようなのも
いいわけですよね?

すだちは特にビタミンCが
たくさん入っていますので。

柑橘類で一番って…。

まあ レモンに匹敵するぐらい
入ってますんで。

このビタミンCの相乗効果と

それから まあ すだちには
酸味が入ってますんで

これがミネラルの吸収を
助けたりしますので

そばに入ってる鉄とか

色んなカルシウムの吸収を
助けてくれると。

(一同 笑い)

(一同 笑い)

〈では おさらい〉

〈血管を老けさせないルチンは

かき揚げなど 油と一緒にとると
吸収率がアップ〉

〈さらに
大根おろしのビタミンCは

ルチンそのものの働きを
高めてくれますよ〉

〈覚えておきましょう〉

〈3問目は

筋肉を
老けさせない

そばの作り方に
関する問題〉

続いての問題 こちらです。

という事で

これは実技問題となります。

実は そばには 肉とか魚に
負けないぐらいの

良質なたんぱく質が
入ってるんですね。

(鈴木)あっ そっか。 実だからか。

〈筋肉が老けてしまうと

骨折などの原因にもなる
つまずきの危険が〉

〈筋肉を老けさせないためには

たんぱく質をとる事が
大切なのですが…〉

〈問題を解く前に

そばのたんぱく質が
いかにすごいかを解説〉

〈ポイントは アミノ酸スコア〉

アミノ酸っていうのは
そもそも

たんぱく質を
作っているものでして。

これは20種類ぐらい
あるんですね。

そのうち9種類は絶対に食事から

とらなきゃいけないと
いわれてまして。

それが バランス良く
入っているものほど

アミノ酸スコアが
高いという。

〈そもそも

〈中でも
必須アミノ酸と呼ばれる

9つのアミノ酸が

バランス良く
含まれているものほど

筋肉になりやすい

良質なたんぱく質と
いわれています〉

〈その9つの必須アミノ酸を
バランス良く含んでいるのが

そば〉

それでは 実際に

アミノ酸スコアっていうのは
100に近いほど

質の良いたんぱく質が
含まれている事になります。

肉や魚が
やっぱり

100という事に
なるわけですね。

そば粉のアミノ酸スコアが
こちらなんです。

魚と同じ…。
(一同)えーっ!

100なんです。
(鈴木)意外。

穀類の中だと

これが ナンバーワンの
素材になります。

あの… そばの
たんぱく質が

質としていいっていう事は
わかったんですけれども

じゃあ

これが 14グラムのたんぱく質が
とれる事が…。 そのまま。

で 他の食材でいうと
どれぐらいのものかというのを…。

匹敵するのが この 実は

和牛ロース。
(鈴木)あれ?

たんぱく質でいうと
まあ これに匹敵すると。

(光浦)えーっ?
そんなに入ってんだ。 へえ~。

(一同 笑い)

好みがね
あるかもしれませんけれども。

〈とはいえ そばの

〈では 改めて問題〉

〈筋肉を老けさせない

という事で テーブルには

そばの乾麺
そして そばつゆのもと

そばを作るのに必要な調理器具を
ご用意しました。

それでは 林くん。
はい。

たんぱく質を逃さない作り方で

一杯のかけそばを作ってください。

〈自宅で乾麺を使って

かけそばを作る方も
多いですよね?〉

〈麺つゆのもとで

〈医学的に正しい
そばの作り方とは?〉

まあ いいけど バレても。

じゃあ いきますよ。 こんな感じで
入れるんでしたっけ?

(光浦)うん。
(鈴木)いい感じ。

俺 ホント ダメなんだけど~!

これを
どのくらいにするかですよね?

こっち…? もういいや!
(高橋)そこへ直接?

もう わからないんですもん。

(一同 笑い)
(高橋)入れすぎ…。

(鈴木・光浦)面白い。
(高橋)結構 濃いよね。

(鈴木)濃いですよね。
まだ全然 濃いですよね。

(鈴木)それでいい?

こっちもいいですね?
はい。 3分経ちました。

(鈴木)それ… あの…。
(高橋)水にさらさないと。

(鈴木)下に受けないと
お湯が お湯が…。

これね

(鈴木)これでいいんじゃない?
これでいいんですか?

(光浦)わかんない。
何が正解か わかんない。

これで こういって… はい。

おそばを入れました。

(光浦)なんだろう?
あんまり美味しそうに見えない。

(一同 笑い)
(高橋)どういうわけでしょうね?

なんか くっついちゃって
これ ひどいんだけど。

(光浦)なんか
美味しそうに見えないな。

(鈴木)残念な声が後ろから…。

〈皆さん
もう おわかりかと思いますが

林くんのそばの作り方は

〈正解は…〉

さあ それでは
先生 正解をお願いします。

これは 普段やられないかと
思うんですが

この そばのゆで汁で
つゆを作る。

ああ~!
(高橋)はは~!

出た成分も頂く。
なるほど。

これを こう取って…。
そば湯ですよね。

(鈴木)そば湯で
ダシを作るっていう…。

という事で 林くん不正解です。

まあ…。
(鈴木)時間かけて不正解でした。

〈ポイントは ゆで汁〉

〈つまり そば湯を活用する事〉

そこに…。

これが 実は さっきの乾麺
100グラムだとしますと

これが14グラム
たんぱく質が入っていまして

普通に ゆでちゃうと
これ 4.8グラム…

半分以下ぐらいに
なってしまいますので。

(高橋)えっ?

非常にロスがある
ゆでるという…。

(鈴木)3分の1じゃないですか。
そうなんですね。

ゆで汁を… トロっと
溶けてますけど そば粉が。

あれをダシ汁に使うと
味とか大丈夫ですか?

やった事ないんですけど。

そうですね。
今のも例えば 乾麺の場合は

そんなに そば湯っていうか…
ゆで汁 出ないですので

比較的
つゆには使いやすいかな。

生麺の場合 打ち粉っていうのを
してますので

どうしても
ドロドロっとしちゃいます。

その場合は そば湯という形で
少し つゆを入れて

そば湯とかっていう形で
飲んでもらうと…。

お店でも出ますよね
そば湯 必ず。

そうです そうです そうですね。

例えば それを料理に活用する
っていう部分で…。

(高橋)他のものにも
入れればいいんだ。

(鈴木)お味噌汁にしたり…。

ダシ汁を入れて
それで色んな具を入れて

汁にするっていうのが
一番使いやすいかと思います。

ご飯を炊いたりという方法も。
(鈴木)ご飯を炊く。

(高橋)あれで ご飯を炊く?
そうですね。

そばの香りが
やっぱり 嫌じゃなければ。

水の量を
調節しなきゃいけないんですけど。

へえ~! すごい興味がある。

ちょっと香りが
気になったりするようだったら

炊き込みご飯とかと…。

そうですね。 味がついたご飯だと
そんなに…。

〈では おさらい〉

〈良質なたんぱく質を逃さない
そばの作り方は

ゆで汁を使って つゆを作る〉

〈そばのたんぱく質を
無駄なく摂取できますよ〉

〈4問目は そばのパワーを
より引き出す

トッピングに関する
問題〉

〈先ほど 健康長寿の方々が
よく食べるそばの中で

血管には かき揚げそば
という事が判明〉

〈今度は 筋肉を老けさせない
トッピングについて〉

〈皆さんは
なんだと思いますか?〉

では この問題は
鈴木くんと光浦くんに

答えてもらいましょう。

たんぱく たんぱくで
いこうかな。

じゃあ 卵と…。

どっち…?

でも 一応 海老でいきます。
(光浦)はい。

(鈴木)お先に 海老いきました。

なんか もう 卵は万能なので
マルチビタミン たんぱく質。

で 海老は タウリン たんぱく質を
考えました。

では 光浦くん お願いします。

そうしたら 使ってないお揚げ。

(光浦)お揚げと…。

(光浦)これにします。
ポヨン!

お揚げ 卵。

ありがとうございます。

〈鈴木くんは 卵と海老天〉

〈光浦くんは 卵とお揚げを
トッピングしましたが

果たして 正解は?〉

では 先生 正解をお願いします。

正解は 月見そば。
つまり 卵です。

じゃあ 当たってた。
やった~! イエイ!

D。

〈卵の黄身のビタミンD〉

〈そばのたんぱく質と

一緒にとると

筋肉をつくる効率がアップする〉

という部分で…。

例えば
運動なんかのあとに

筋肉が壊れたり
ちょっと傷ついたりすると

運動直後に
このたんぱく質

それと ビタミンDをとる事で
修復してくれるという部分で

運動後に 例えば
月見そばを食べるという部分で

非常に効果的だと思います。

ちなみに

これが 山口県の下関市で
よく食べられる瓦そば。

(鈴木)何? これ。
美味しそう!

卵が 思いっきり
入ってまして。

あと
ビタミンCのレモン。

そういう部分で 筋肉と
それから 血管と

両方に効果があると
思います。

〈では おさらい〉

〈覚えておきましょう〉

〈5問目は

そばのパワーを引き出す

薬味に関する問題〉

〈七味唐辛子 ねぎ ごま
かつお節など

薬味にも
様々ありますが

皆さんは
どれだと思いますか?〉

はい。

正解は ごまです。

チラッと出たんで…。
鈴木くん 惜しかったですね。

ビタミンB6というのが
ごまに入ってまして。

さっきから出てる
たんぱく質の合成…

筋肉をつくるのに
助けてくれるという事で…。

体の中に入ってから
自分の筋肉にしてくれる時に

ビタミンB6という成分が
非常に役に立つわけです。

〈ちなみに 皆さんが よく使う

〈辛いのが苦手ではない方は

筋肉のためには
七味唐辛子もいいそうですよ〉

〈そば検定

ここまでで5問が終了〉

〈かき揚げが血管にいい

というのは驚きましたね〉

〈月見そばに ごまをかければ

筋肉をつくる効率がアップ〉

〈覚えておきましょう〉

ここからは そばと血糖値に関する
検定問題に挑戦。

実は そばには

血糖値の急上昇を抑える働きが
期待できる

すごい成分も含まれていたんです。

その すごい成分を
最大限に活用するためには

もちろん 食べ方が大切。

血糖値という観点で

そばを学んでいきますよ。

〈6問目は

血糖値対策に繋がる

そばを食べる
タイミングに関する問題〉

お手元のボタンを押してください。

そばって昼が多いんじゃないの?

あれ?

その肝心の昼を抜いてる
っていうのが難しいよね。

今回は このどちらかに
させて頂きました。

(光浦)AかB…。
どうぞ!

フライングしちゃった。

もう 鈴木くんは
早々と押していましたけれども…。

分かれました。
A B A B。

…なのかなって
思ったんですけど。

では 先生 お願いします!

正解はAです。

林くん 鈴木くん 正解です。

(拍手)

〈そばに含まれる レジスタントスターチ〉

〈朝食にとると 血糖値の上昇を

緩やかにしてくれる〉

レジスタントスターチと
いうんですよ。

まあ レジスタントは
抵抗って意味です。

スターチは
でんぷんですので。

林くん 聞いた事ありますか?

レジスタントスターチですか?
はい はい。

はい そうです。
そばのでんぷんってのは

消化されにくいでんぷんが
結構 含まれていまして。

その分 血糖値という…

食べたあとに すぐ 普通なら
上がってしまうんですが

ゆっくりと血糖値が…。

それが… ゆっくりと
血糖値が上がっていくという事は

お昼まで
お腹がすかずにキープできる。

お昼に どか食いしなくても済む
という部分で

非常に 朝食に食べた方が

理にかなっている
という事なんです。

消化が関係してくる
ところなんですね。

それは 実は…。

普通 早食いしてしまうと血糖値が
ポンと上がってしまうんですが

ゆっくり食べているのと
同じような効果が

レジスタントスターチによって
出ると。

そうですね。
そうですね。

腹持ちがいいという。

という事は…。

そうですね。

あっ そうなんですか。

ですよね?
一回もない。

だって 考えてみると
昔から親に…。

そんな 夜寝る前に
食べちゃダメっていう親だから。

僕 食べないようにしてる。

おお…。
必ず…。

〈続いての問題は

そばの温度に関する
問題〉

〈さあ 皆さんは
どちらだと思いますか?〉

〈年末年始に飲む機会が多くなる
甘酒〉

〈皆さんは 2種類あるのを
知っていますか?〉

〈実は …でできた甘酒は

肥満改善 肌トラブルを防ぐ!?〉

〈さらに …の甘酒は

この時期に多い
かぜ インフルエンザの予防に〉

〈冬に多い症状を防ぐ!?〉

〈2種類ある甘酒の
賢い飲み分け方とは?〉

〈お餅 そば 甘酒〉

〈今こそ食べるべき理由を
徹底講義〉

〈3時間スペシャル!〉

どうぞ。
血糖値の上昇を抑えるなら…。

B B B B。
全員そろってBになりました。

正解はBの冷たいざるそばです。

皆さん 正解です。
イエーイ!

(拍手)

〈温かい
かけそばと

冷たい
ざるそば〉

〈血糖値
という意味では

冷たいざるそばの
勝利〉

〈友竹先生によると そばの

レジスタントスターチ
っていうのが

1回 冷ますと
量が増えるという部分で

ゆでておいて
冷ますと増えますので

こっちの方が より緩やかに
血糖値が上がるという部分で

こちらの方がいいです。

(一同 笑い)

冬とかね 温かいおそばを
頂く機会もあると思うんですけど

あったかいおそばを頂く利点…
良いところってありますか?

一番は 体が温まるという事と…。

あと やっぱり 消化が…
ちょっと お腹の弱いような方は

やっぱ 温かい方が
絶対オススメですね。

その部分で…。

(鈴木)いいんですね。

〈では おさらい〉

〈そばのレジスタントスターチは
消化吸収がゆっくりで

朝食に食べると
血糖値の上昇が緩やかになる〉

〈さらに 冷たいそばにする事で

消化吸収は よりゆっくりになる〉

〈覚えておきましょう〉

〈ちなみに
そば博士 友竹先生によると

栄養学的に理にかなった

ざるそばの食べ方が
あるそうですよ〉

(光浦)食べ方?
食べ方?

これから食べて頂いて…。

えっ?
(高橋)えっ!?

(鈴木)うん…。
(光浦)アハハハ!

という事で 皆さんに
せいろそばと

そして 薬味に
わさびとねぎをご用意しました。

では 林くんから

栄養学的に良いと思う食べ方を
してみてください。

もう さっき…。

もう 普通にいきますよ。
僕 ねぎも ドサッといくし…。

入れちゃっていいのかな?
もういいや!

わさびも かっこつけると ホントは
中で溶かないんですけどね。

いいや いいや
いっちゃえ いっちゃえ。

もうちょっと いった方が
いいのかな?

いただきます。
はい。

ああ 美味しそう。
(鈴木)美味しそう。

(光浦)うん 普通に食べるのが
一番美味しいよ。

うん 美味しいですね。 はい。

いや もう 普通に食べます。

そんな 栄養学がどうだって
わからないです。 ねえ。

わさびも…。

あっ ちょっと
食べ方 違いますね。

まあ そっちだろうな…。

うーん… うまい!

わさび 前に この番組で
体にいいっていう話だったから

ホントは
わさび つけないですけど

わさび つける。
(一同 笑い)

(鈴木)すごい 体にいいって
言ったから。

(高橋)そばだけ?
うん! あっ 美味しい。

で 次から こっち。
なるほど。

では 光浦くん お願いします。

もう 栄養学的にって
言われたら…。

思い切って…。

(一同 笑い)

(拍手)

アハハハハハ!

(高橋)もう最高!
(鈴木)素敵!

〈この3人の食べ方の中に

栄養学的に理にかなった

食べ方がありました〉

〈皆さんは
どの食べ方だと思いますか?〉

〈正解は…〉

〈高橋くんと鈴木くんの食べ方が
大正解〉

〈そば博士が注目していたのは

わさびの使い方と
めんつゆのつけ方〉

わさびの成分 6メチルっていう
血流にいい成分が

水溶性なんですね。

これも やっぱり
水に溶けちゃうんで…。

(高橋)なくなっちゃうんだ。
つゆに入れちゃうとなくなるんで

もう それ 直接いくしかない
って部分で… はい。

よかった。

あとは 僕
栄養士としては その…

塩分摂取の事 やっぱり…。

はい つけないです。

鈴木くんは そもそも
つけてなかったですよね。

はい。
その部分で… はい。

すごく この2つのポイントが
2人とも…。

先生

ねぎ… ねぎの事も はい…。

ああ… ありますね。
(一同 笑い)

ねぎも たっぷり入れてもらうと

ビタミンも入ってますし
β-カロチンもとれますので

しっかりと とってもらうと
いいと思います。

〈血流改善に
いい働きが期待できる

わさびの6メチル〉

〈その栄養を無駄なく摂取する
という意味では

わさびは そばにつけて食べる〉

〈覚えておきましょう〉

〈そば検定 いよいよ
最後の問題〉

実は 先生いわく

栄養を最大限に摂取する

究極の方法があるそうなんです。

皆さん なんだと思いますか?

林くん どうでしょう?
これはね もう

原点に返って そばがきですね。

その方が
丸々 全部いけますから。

(光浦)ああ そうか。

究極の方法とは なんでしょうか?

そばの実を食べる事です。

ああ。 ハハ… そこまでいく?
(光浦)実を食べる。

実をまんま!?
はい。

〈血管 筋肉を老けさせない
栄養成分を

最大限にとれる そばの実〉

〈実は そんなそばの実を

昔から よく食べている地域が
あるんです〉

〈向かった先は
徳島県の祖谷地方〉

〈手つかずの自然が残る

日本三大秘境の一つとして
知られる地域〉

〈この地で民宿を営んでいる
健康長寿 都築さんに

家庭でも作れる
そばの実レシピを

教えてもらいました〉

(スタッフ)これをゆでる。

〈まずは そばの実を
20分間 塩ゆでにし…〉

〈乾燥させ 殻を取り除いていく〉

(スタッフ)ああ すごい…。

〈塩ゆでして
殻を取り除いた そばの実は

そば米と呼ばれ

徳島県のスーパーでは

ごく普通に
そば米が売られているんだとか〉

〈ちなみに そば米は
都内のスーパーでも

自然食品売り場などで
取り扱っている店も

あるんですよ〉

〈さあ ここから調理開始〉

〈どんな料理が
出来上がるんでしょうか〉

〈鶏肉やニンジン 玉ねぎなど
お好みの具材を

鶏ガラベースのダシに入れて
しっかり煮込んでいきます〉

(スタッフ)すごい大きくなりましたね。
(都築さん)大きくなったでしょ。

全然違うでしょ。

〈軽くゆでて
ふっくらしたそば米を

鍋に入れて 少し火を通せば
完成〉

〈こちらが徳島県の郷土料理
そば米雑炊〉

〈徳島県の健康長寿の方々は

栄養が詰まったそばの実を
雑炊にして食べていたんです〉

やっぱりな

(都築さん)ご飯 余ったら ほら
おつゆの中へ入れて

雑炊するでしょ?
(スタッフ)ええ ええ。

(都築さん)それの感じで…。

〈ちなみに 健康長寿 都築さんの
血管年齢は…〉

〈実年齢より8歳若い 66歳〉

66歳… いいのか 笑って。
アハハハハハ…。

(スタッフ)お父さんの血管年齢が
また 66歳。

はい。 もう 全て。

56や… 56歳やと。

という事で そのそば米雑炊を
スタジオに ご用意しました。

それでは皆さん
召し上がってください。

(高橋)はい いただきます。
(光浦)いただきます!

いい香りがしてるんですよね
さっきから。

(光浦)すごい いいにおい。

(高橋)これ そばの実なんだ。
(光浦)へえ~!

(高橋)うまいね これ。
(光浦)美味しい ちゅるん ぷりん。

(鈴木)うん 美味しいです。

ご飯粒よりも
フワッて砕けていく感じ。

深夜に食べても…。
ああ いいですね。

ホント これ もう
寝る前に食べて全然大丈夫そう。

(高橋)サラッとしてるんで…。
罪悪感がないやつですね。

そうですか。
へえ~ そんなに…。

〈血管 筋肉を老けさせない

〈気になった方は ぜひ
試してみてはいかがですか?〉

今回 そば検定を受けて
そばのすごいパワーや

栄養学的に 理にかなった食べ方を
学びましたが

ここで 僕が
どうしても気になっていた

そばアレルギーについて

そば博士 友竹先生に
伺ってみました。

っていう話 聞きますよね。

例えば…。

そうですね。 はい。

ちょっとでも
何か食べたあとに…。

そうですね 症状が
ちょっとでも出るようなら

医療機関に 早めに
診てもらった方がいいです。

〈日本人が 昔から
冬に食べ 飲む 三大食品には

冬を乗り切るための
すごいパワーが秘められていた〉

〈続いては これからの季節
飲む機会が増える…〉

〈寒さが増した今
飲みたくなりますよね〉

〈そんな甘酒
実は

冬の大敵を防ぐ

救世主でも
あったんです〉

〈そもそも 甘酒は
大きく分けて2種類あるって

知っていますか?〉

〈米麹から造られる甘酒と…〉

〈酒かすを使った甘酒〉

〈この2種類の甘酒には
それぞれに すごいパワーが〉

〈今年 発表〉

すごい…。
(尾関先生)結果が得られています。

〈肌が若々しい健康長寿の方は
やっていた!〉

〈酒かす甘酒に …を入れると
さらにパワーがアップ〉

〈そして 米麹甘酒もすごかった〉

〈これから注意したい
かぜ インフルエンザの予防には

米麹甘酒がいい?〉

そのメリットも
大きいという事なんですね。

〈さらに
飲むだけじゃもったいない!〉

(女性)これがね おなっとうって
いうの この辺では。

〈大公開!〉

〈教えてくれるのは
甘酒の最新研究を発表した

金沢工業大学教授 尾関健二先生〉

〈と ここで
本日の学友

18歳の
濱田くんから

素朴な疑問〉

はい!
はい どうぞ。 どうしましたか?

18じゃないですか。
18歳ですね。

18歳なんですけど
大丈夫ですか?

麹の甘酒は 全く大丈夫…
アルコールはゼロなんですけど

酒かすの甘酒は
アルコール1パーセント未満で

清涼飲料水にはなります。

という事で 多少でしたら
飲んで頂いてもいいんです。

法律上は問題ございません。

(八木)へえ~。
知らなかった。

〈そもそも この2つの甘酒〉

〈味は どれくらい違うのか
飲み比べてみましょう〉

〈まずは 米麹甘酒から〉

(八木)わあ あったかい。
(伊集院)あったかいんだ。

(八木)ホントだ! すごい…
あっ ホントだ!

〈続いて 酒かす甘酒は?〉

(八木)そうですね。
香りがきて…。

自分も そう思った。
ねえ。

(八木)ですね。
大人になると…。

〈かぜ インフルエンザ
高血圧予防には…〉

〈米麹甘酒〉

ここ最近のスーパーには

様々な種類の
米麹甘酒が並んでいますが

若い方を中心に
美容のためと飲んでいる方が

結構多いようです。

しかし 米麹甘酒のパワーは
それだけではなく

健康長寿に繋がる栄養素が
たくさん含まれていたんです。

寒さが身に染みるように
なってきた今

かぜ インフルエンザの猛威が
迫りつつあります。

もう すでに かかっている人も
いるかと思いますが

米麹甘酒をよく飲む
健康長寿の方々は

なんと かぜ インフルエンザに
かかりにくいという人が

多かったんです。

(スタッフ)
お母さん 甘酒飲まれますか?

私はね…。

だから それを
ずっと続けてるせいか

この年代で…。

(スタッフ)えっ?
ちょっと待ってください。

(スタッフ)77歳ですか。

(スタッフ)ウソ!?
(女性)ホント。

(スタッフ)
なんの仕事してるんですか?

…で働いてます。

(スタッフ)かぜ ひかないんですか?
かぜ ひかないって。

だから それで…。

(スタッフ)へえ~。

10年 米麹甘酒を飲み続けて

かぜをひいた事がない
という方もいましたが

なぜ 米麹甘酒には

そんなパワーが
あるんでしょうか?

現代では

それが こちらです。

こういうものが

非常に豊富に含まれている
ドリンクになります。

こういうものを摂取すると
免疫力が上がるんですか?

簡単に言いますと…。

〈米麹甘酒には

善玉菌のエサとなる栄養が

豊富に含まれている〉

〈およそ70パーセントの免疫細胞が
腸内にあり…〉

〈そこで 米麹甘酒に含まれる
豊富な栄養を善玉菌に与えれば

免疫力が上がり

かぜなどの感染症を防ぐ
効果が期待できるというのです〉

しかし ここで
疑問が一つ。

答えは
その製造工程にありました。

〈米麹甘酒は

なぜ栄養が豊富なのか?〉

〈創業320年以上

江戸時代から米麹を作っている

長野県 橘倉酒造〉

〈早速

〈まず 見えてきたのが…〉

〈何やら ものすごい蒸気を
上げていますが これは?〉

〈このお米は
どうやって甘酒になるのか?〉

〈さらに 調査を進めていくと…〉

〈何やら 粉が
振りかけられていますが…〉

〈この粉が 米麹甘酒の栄養を
豊富にしている秘密〉

麹菌 種麹です。

〈麹菌とは

味噌や醤油などにも使われる
日本ならではの菌類〉

〈この麹菌を付けたお米を

〈米麹という
真っ白なお米に〉

〈白く見えているのは

〈このあとは
こうしてできた米麹を

およそ60度のお湯に
混ぜるだけで…〉

甘酒になるんです。

〈そう 米麹甘酒が
栄養豊富になる秘密は

米と麹菌〉

〈でも 米に付けられた麹菌は
一体 何をしているの?〉

こちら 蒸した米の中です。

はい 蒸した米の中。

そして そこに

(伊集院)おっ コージくん!
コージくん!

(八木)元気だ。 元気だ。

ちょっと あの頭の辺りがね
ちゃんと麹菌を…。

(八木)わ~ 元気だ。

(八木)それ 食べられないよ。
食べられなくてガッカリ…。

それで麹菌が
細かく分解するために

酵素を出します。

(伊集院)あっ 出した。
あっ 出すんだ。

(伊集院)コージくん 出した。
コージくん 出したぞ。

コージくん 色々 仕掛けが
あるんだな お前。

出るな おい。

コージくん 指突っ込まれて
ウエッ!? ってなんないの?

ウエッ!? ってなんないの?

酵素が米に付着すると

でんぷんは ブドウ糖に。

たんぱく質ですと

アミノ酸まで
分解されると…。

コージくんが
やってるんだ。

(コージくん)僕 麹菌の酵素が
お米の成分を分解する事で

免疫力アップの栄養素が増える。

ちなみに 米麹甘酒は

でんぷんがブドウ糖に
分解されるから

砂糖を入れなくても
甘くなるんだよ。

かぜ予防にいいという
米麹甘酒ですが

先生によると
かぜをひいてしまった時こそ

オススメの飲み物だというんです。

人は 食べ物は そのまま
吸収する事はできないので

唾液 あるいは
胃液の消化酵素で

アミノ酸 あるいは
でんぷんを

ブドウ糖まで分解します。

それが 甘酒には

その成分が
豊富に含まれてますので

消化酵素の働きなしで

栄養成分をとる事ができる。

普通のご飯を食べると 中で

そこのメリットが大きい
という事なんですね。

おかゆみたいにね
とりやすいって事ですよね。

よく冬など
温かい甘酒ありますけど

その中で 熱を加えて
麹菌は生きてるんですか?

それとも死んじゃうんですか?

熱を加えますと。

でも でんぷんなどを
分解する役割は終えているので

温めて飲んで頂いても
問題ありません。

(コージくん)米麹甘酒のすごさは

人間が体の中でやる事を

麹菌が
すでにやってしまっている事。

だから 豊富な栄養を

すぐに吸収できるんだよ。

〈2種類の甘酒には

冬の大敵を防ぐ すごいパワーが
まだまだあります〉

肌のカサカサが
モチモチになるという…。

すごい…。
結果が得られています。

いやいや もう飲む。

もう理由聞かなくても 飲みます。

〈飲むだけじゃもったいない!〉

(女性)これがね おなっとうって
いうの この辺では。

〈長野県の健康長寿の方は
やっていた!〉

〈医学的に理にかなった
甘酒の使い方も大公開!〉

〈さらに さらに…〉

(男性)はい はい はい はい…!

〈これからの季節
食べる機会が増える

〈実は つきたてのお餅こそ

栄養素を
効率良くとれる食べ方だった〉

(男性)はい! はい!

〈名医が選ぶ

お餅と一緒に食べたい食材
ベスト3とは?〉

〈米麹甘酒のすごいパワーは

まだまだありますよ〉

冬になって増えてくるのが

部屋と外などの寒暖差によって
起こる血圧上昇。

最悪の場合
突然死にも繋がってしまいます。

ヒートショック関連死など
浴槽での死亡事故は

交通事故の およそ

1.5倍にも上る数なんです。

〈そんな血圧上昇による

血管の老化を
防ぐ期待ができるのが

米麹甘酒〉

〈さらに 飲む時間帯で

そのパワーが
より発揮されるというのですが

皆さん いつだと思いますか?〉

さあ それでは
皆さん 書き終わりました。

一斉に どうぞ。

朝 朝 朝 夜。

俺だけか。
あっ また。

(濱田)フフッ。

伊集院くんから
聞いてみましょうか。

なんとなく。
ああ~。

じゃあ 夜に飲むのが
いいのかなっていう。

う~ん そうですよね。
そして 濱田くん。

やっぱり こう なんか…。

抑えるってなったら

やっぱり 朝に飲んじゃうのかなと
思いました。

さあ 正解は なんでしょうか?
先生 お願いします。

正解は こちらです。

(八木)あっ 朝だ。
朝。

伊集院くん以外 正解です。

(拍手)

米麹甘酒を
朝 飲んだ方がいい理由は

このあと
ご紹介していきますが…。

まずは 米麹甘酒をよく飲んでいる
という健康長寿の方々は

本当に血管が老けていないのか
調査してみました。

〈向かったのは

長寿県としても有名な
長野県の佐久市〉

〈実は この町では 米麹甘酒を
よく飲むだけではなく

様々な料理にも
使っているというんです〉

〈まずは

(スタッフ)すいません。 ちょっと 今
お話 大丈夫ですか?

ああ いいよ。

(スタッフ)
お父さんって 年齢って

(伊集院)84歳でチェーンソー
使う人いないよ なかなか。

〈およそ20キロもある丸太を運び

チェーンソーで
まき用の木を切っていた

こちらの健康長寿の方〉

〈その血管年齢は…〉

(スタッフ)出ました。

血管の年齢が66歳なので

18歳若いです。

ハハハッ。

〈さらに

(スタッフ)おはようございます。

(スタッフ)えっ? 採る? 何 採る…
何 採ってるんですか? これ。

花豆。 ああ~。

(スタッフ)92歳!?

みんな 何カ月まで言いますよね。
(八木)ハハハハ…!

(八木)そういう人間だって。

〈そんな
元気すぎる健康長寿の方の

血管年齢を調べてみると…〉

(スタッフ)えっとですね
お父さんの血管年齢は

66歳。

マイナス26。

(スタッフ)26歳若いっていう。

(スタッフ)どうですか?

〈さらに 畑で大きな野沢菜を

力強く収穫している女性を発見〉

ハハハ! 私…。

なったんだから。

(スタッフ)ホントですね。

〈元気な80歳健康長寿の方の
血管年齢は…〉

(スタッフ)66歳です。

14歳若いって事ですよ。

でも…。

〈今回 佐久市での調査では

多くの健康長寿の方が

実年齢よりも若いという結果に〉

〈しかし なぜ
佐久市の健康長寿の方々は

血管年齢が
こんなにも若いのか?〉

〈実は この地域には

〈それが…〉

こういう感じになります。
(スタッフ)これ なんですか?

へえ!

〈佐久市に古くから伝わる
おなっとうは

米麹とお米だけで作る
濃い甘酒の事〉

しかも あんなに備蓄してある。

〈ここでは この濃い甘酒を
そのまま食べるだけでなく

お湯で薄めて飲んだり

料理にも使っていたんです〉

(スタッフ)これ なんですか?
(女性)これが…。

甘いね。 十分甘いね。

〈さらには お餅の味付けや
アイスの甘みとして

砂糖代わりに米麹甘酒を
よく使っているという事でした〉

〈では なぜ
米麹甘酒をよく飲む方たちは

血管年齢が若いのか?〉

〈実は これも

ペプチドって何かわかりますか?

ペプチド う~ん…。

(一同 笑い)

それでは コージくんを使って
説明しようと…。

(伊集院)コージくん きた!
うわっ! コージくん。

まず 麹菌が 米のたんぱく質を
分解する酵素を出します。

で たんぱく質は
アミノ酸へと分解されます。

うん。

しかし たんぱく質を
細かく分解しない酵素もあり

アミノ酸が
いくつか繋がったものができる。

これがペプチドになります。

はい。 人間の体の中には

害のない アンジオテンシンⅠ
というホルモンがあります。

アンジオテンシンは
ACEという酵素によって

アンジオテンシンⅡになります。

(伊集院)悪くなった あいつが。
Ⅰの時 悪くなかったのに。

あんなになっちゃう…。

これが血管を収縮して血圧上昇。

塩分も出させなくします。

ペプチドが
このACEを邪魔する

血圧上昇を抑える働きがあります。

そうすると…。

要するに
米麹甘酒に含まれるペプチドが

血圧上昇に関わるホルモンを
抑えるという事なんですね。

実は 米麹甘酒を
朝 飲むと

より血圧上昇を
防ぐというのは

このホルモンが
関わっていたんです。

ホルモンが活発に働くのが
朝からになりますので。

〈さらに この米麹甘酒…〉

〈実践していたのが 米麹甘酒を
普段から飲んでいるという

こちらの健康長寿の方〉

〈冷蔵庫から取り出したもの。
それは…〉

ああ~!
なるほどね。

これ 美味しいよ。

〈これからの季節
食べる機会が増える

が含まれているんですね。

へえ~。

〈そして お餅と合わせて
食べる事で

肝臓や骨を強化する
栄養素を持つ食材が〉

を発表!〉

〈健康長寿の方がやっていた
理にかなった食べ合わせとは?〉

〈米麹甘酒と一緒にとると

血圧上昇を防ぐパワーが
アップする食べ物とは?〉

より血管を老けさせない
食べ方…。

それでは 皆さん
答えを一斉に出してください。

どうぞ!
書き直した。

玉ねぎ そして 卵を消して牛乳

納豆 野菜という事になりました。

では まず 濱田くんが
納豆という事ですね。

濃いやつを おなっとうって

呼ばれていらっしゃったのも
あるし…。

…みたいな事です。
(八木)ダブルで。

林くんは?

もう そういう定番で。
ああ なるほど。

〈早速
冷蔵庫から取り出したのは…〉

(スタッフ)あら お母さん

(女性)あっ これ?

〈そう〉

これ わかるな~。

〈そこへ ヨーグルトと同じ分量の
米麹甘酒を混ぜるだけ〉

(伊集院)
絶対 味も美味しいと思う。

(スタッフ)何を入れるんですか?

(スタッフ)甘酒を? おお~ なるほど。

なるほど。

という事で
皆さん 残念でしたけれども。

〈ヨーグルトは 高血圧予防に
効果が期待できると

発表されている食品〉

〈米麹甘酒と一緒に食べれば

血管を老けさせない
ダブルのパワーが

期待できるそうです〉

〈相性もピッタリの

〈皆さんも食べてみてください〉

うん!

体に良さそう!

なんか さっきの甘酒だけ
飲んでたのよりも

より なんか
さっぱりした感じが。

ただ スプーンが小さくて
1回に入る量が少なくて

イライラするので…。

あっ そのままで?

飲むヨーグルトのように
いけるかもしれません。

(八木)わかる。 サラサラしてるから
飲みたくなりますね。

(伊集院)これ 絶対いいな。

(コージくん)
米麹甘酒を 朝 飲めば

より
血圧上昇を抑え

砂糖の代わりに
ヨーグルトに入れれば

血管を
老けさせない

ダブルのパワーが
期待できるよ!

ここまでで 米麹甘酒には

かぜ予防や血管を老けさせない
働きが期待できるという事は

わかりましたが

さらに 酒かす甘酒にも
すごいパワーがある事が

今年発表された2つの最新研究で
わかったんです。

〈2種類の甘酒
賢く飲み分けて

冬の大敵を防ぐ〉

〈肥満 肌のトラブルには
酒かす甘酒〉

〈体重が気になる
といえば…〉

(八木)アハハハハ…。
あっ 先生。

これはね もう
100割ってる時ですね。

100キロ超えてる時の
写真は

世の中に
存在しないんですよ。

撮らなかった
そこは さすがに。

でも 今はね だいぶ これに
戻りつつあるんですよ ホント。

〈これからのシーズン 増えるのが
忘年会や新年会〉

〈ついつい食べすぎてしまい

毎年 「太った~」なんて
後悔している方

多いんじゃないでしょうか?〉

〈実は 最新研究によると

酒かす甘酒には 肥満改善の効果が
期待できるというんです〉

〈そのパワーが…〉

〈今年発表!〉

おお…。

先生によると

これは ご自身が行った
最新研究なんだそうで

酒かす甘酒に含まれる
ある成分が

お腹などについてしまう
余分な脂を抑え

肥満改善に繋がるというんです。

〈その秘密は 酒かす甘酒の
作り方にあったんです〉

〈そもそも酒かすとは
読んで字のごとく

日本酒の搾りかす〉

〈その搾りかすに
砂糖を加え

お湯で溶いたものが
酒かす甘酒なんですが…〉

〈実は その搾りかすに

脂の吸収を抑える成分が
秘められていたんです〉

〈その製造過程を
のぞいてみると…〉

〈階段を上がった先に
見えたのは

ずらりと並んだタンク〉

〈そこで 何かを
混ぜているようですが…〉

〈中をのぞいてみると…〉

〈一体 何を混ぜているのか?〉

〈そう。 タンクの中で
混ぜられていたのは

栄養満点の米麹と
清酒酵母という微生物〉

〈実は
この清酒酵母が

米麹の中で眠っていた
脂の吸収を抑えるパワーを

引き出しているんです〉

〈そして この状態で
およそ1カ月寝かせたあと…〉

〈搾り出したものが
日本酒〉

〈残った白い固まりが
酒かすなんです〉

(伊集院)こんな感じ こんな感じ!
酒かす。

〈実は 日本酒を
搾りきる事により

米麹から引き出された
脂の吸収を抑える ある成分が

酒かすに濃縮されて残る
というんです〉

気になりますね。
はい。

〈では 米麹と清酒酵母を混ぜた時
一体 何が起こっていたのか?〉

米麹には 先ほど 麹菌が分解した

ブドウ糖 アミノ酸が
いっぱい入っています。

そこに…。

あっ コーボちゃん。
(伊集院)コーボちゃん!

酵母は ブドウ糖を食べて

代わりにアルコールに変えます。

変換します。

(コーボちゃん)私 清酒酵母が

ブドウ糖を食べて
アルコールをつくるから

日本酒になるんです。

〈そして さらに 清酒酵母が
米麹を分解し続ける事で

ようやく姿を現すのが…〉

おっ 出た。

それが 先ほどから引っ張ってた

レジスタントプロテイン
といわれる成分です。

(伊集院)なんだ…?

レジスタント…?
(八木)なんか強そうですけど。

レジスタントプロテインとは

(観客)へえ~!

〈このレジスタントプロテインが
酒かすになる事で濃縮され

酒かす甘酒に
豊富に含まれるんですが

では どうして 脂の吸収を
抑える事ができるのか?〉

僕も
初めて聞いた名前なんですが

先生によると
このレジスタントプロテインは

食事でとった脂を包み込んで

そのまま体の外に排出してくれる
働きがあるというんです。

となると 今度は 酒かすの甘酒を
飲むタイミングなんですよ。

これ いつ飲むのがいいんですか?

(八木)へえ~!

にするべきですよ。
セットで。

水代わりに… お茶の代わりに。
(伊集院)ほら フライドチキンも

ドリンクセット 何にしますか?
って言ったら

あっ 酒かす甘酒で!
って言うのが

これからは もう 正しいですよ。
(八木)言いたい! 言いたい!

(コーボちゃん)先生によると
酒かす甘酒は

糖質を
含むため

一日
コップ1杯

食事の時
一緒に飲めば

より効果が
期待できるそうですよ。

〈そして さらに 酒かす甘酒には

八木くんも興味津々のはずの

すごいパワーがある事が
わかったんです〉

肌のカサカサが
モチモチになるという…。

すごい…。
結果が得られています。

朝昼晩の
いつ飲めばいいですか?

(伊集院)肥満解消は 前のめりの時
結構 引いてましたよね。

ここ すげえ前のめりですね
やっぱり。

そうですね。
やっぱり えっ! っていう。

なんで
今まで飲んでこなかったか…。

〈肌のトラブルには 酒かす甘酒〉

(ため息)
ちょっと これ 言いすぎちゃって

あとから 色々言われませんか?
大丈夫ですか?

いやいやいや。
(伊集院)さっき 俺が…

肥満解消は 前のめりの時
結構 引いてましたよね。

ここ すげえ前のめりですね
やっぱり。

そうですね。
やっぱり えっ! っていう…。

〈冬 特に
女性に多い悩みといえば

〈カサカサ肌や
ヒリヒリした痛みで

悩んでいる方
多いんではないでしょうか?〉

〈実は 酒かす甘酒を飲む事で

肌にいい成分 コラーゲンが増える
というんです〉

〈でも それって本当?〉

〈まずは こちらの
酒かす甘酒歴50年以上

80歳の女性の方は…〉

(スタッフ)あります?
(女性)うん。

うーん…。

〈甘酒が好きで 酒かすを
1キロも買いだめしてしまう

こちらの女性の肌年齢は?〉

(スタッフ)うわあっ すごい!

(スタッフ)マイナス14歳!

(スタッフ)いや すごいですね!

(スタッフ)
へえ~ 甘酒 大好きですか?

〈肌のトラブルは感じないという
こちらの女性は…〉

(スタッフ)うわっ… すごい!

お母さん 肌年齢67歳なんで

13歳若い。
13歳… ハハッ!

今 80だから。
(スタッフ)すごいじゃないですか!

ホントに無関心だから…。
ハハハハハ!

〈さらに こちらの
酒かす甘酒が大好きという

75歳の健康長寿の方も…〉

(スタッフ)おっ 出ました。

お母さんの肌の年齢

68歳なので
7歳若いです。

(女性)ああ そうですか。
ありがとうございます。

(スタッフ)嬉しいですね。
(女性)はい。

〈酒かす甘酒をよく飲んでいる
健康長寿の方の肌年齢は

若かった〉

〈酒かす甘酒と肌の関係とは?〉

確かに あの…

お酒造りの所に 私の友達も
見学に行った事があって

一番感動したのが…。

男性も…。
スベスベなんだって言うんですよ。

これも
私たちの研究発表なんですが…。

コラーゲンが二十歳を過ぎると
急激に下がって…。

これだけ減少していく。

(八木)私 今 あの辺だって思うと

悲しいですね。

先生によると
加齢によるコラーゲンの減少が

肌を老けさせる原因の一つ
なんだそうですが…。

実は
先生がご自身で行った最新研究で

酒かす甘酒には

コラーゲンの減少を抑えるパワーが
ある事が わかったそうなんです。

〈研究では
40代から50代の女性に

酒かす甘酒を
1週間だけ飲んでもらい

肌のコラーゲン量を測定〉

〈甘酒を全く飲まなかった時の
肌のコラーゲン量が

こちらなんですが…〉

1週間 飲んで頂くだけで…。
はい。

1週間 飲んで頂くだけで

コラーゲンスコアが
優位さ十分つく程度上がってます。

〈そして この研究結果で
さらにすごいのが…〉

そのあと 飲むのをやめて

普通の食生活を送って
2週目に測定しますと…。

さらに上がる。
(伊集院)えっ! どういう事?

もう 1週目だけで終わりです。

(八木)飲んでないのに
もう 刺激を受けて…。

へえ~!

これ 実際の
コラーゲンスコアの画像で

これ 皮膚の表面。

この白い部分が

コラーゲン密度が
充実してる。

という事は
1週間後に

これだけ
コラーゲンが増えて

外に分泌してると。

(八木)あっという間に
増えてる。

飲むのをやめたあと

さらに その
もう1週間しても

それが維持できてると。

はい。
ホントに細胞レベルで…。

〈では 一体 酒かす甘酒の何が
コラーゲン量を増やすのか〉

その注目の成分が こちらです。

林くん 聞いた事ありますか?

ないですね…。

(一同 笑い)

α-EG。 実は これも

米麹と清酒酵母を混ぜた時に
作られるそうです。

コラーゲンは 肌の中

真皮という場所で
作られるそうなんですが

加齢で真皮が老化してしまうと
コラーゲンを作る量が激減。

肌がくぼんで
シワになってしまうんだそうです。

しかし 酒かす甘酒に含まれる
α-EGは

真皮を活性化。

コラーゲンを作る量も増えて

モチモチの肌を
取り戻してくれる効果が

期待できるそうなんです。

そして さらに
このα-EGがすごいのは

効果が持続する期間。

へえ~。
へえ~。

大体1カ月は継続するという
データが出てます。

(八木)1週間飲めば
1カ月継続する効果が。

あっ そうですか。
(伊集院)ハハハハハハ…。

だって
より一層 伸びていくんですよね?

持続 ずっと…
継続すると思います。

(八木)…っていう事ですもんね。
なるほど。

コラーゲン増えて ずっと継続…。

朝昼晩の
いつ飲めばいいですか?

やはり…。

(八木)あっ 夜の方が…。
ええ よろしいかと。

2種類 用意します。
両方 使い分けて…。

(伊集院)
ここのターンに入ってからの。

すごいですね いき方が。
(八木)普通に前のめりに…。

300ミリぐらい。
300。

〈それでは ここで
甘酒の専門家も注目

健康長寿の方がやっていた

より肌を老けさせない
酒かす甘酒の飲み方から問題〉

〈健康長寿の方の中で

酒かす甘酒の中に
ある食材を入れて

飲んでる方がいました〉

〈実は それが
さらに肌を老けさせないパワーを

アップさせるというんですが

その食材とは
一体なんでしょうか?〉

絶対 ヨーグルト。
(八木)アハハハ…。

ここでヨーグルトだとしたら
もう 今日 ヨーグルトですよね…。

特集のタイトル。
(八木)ホント ホント。

はい 書き終わりました。
それでは 皆さん

一斉に答えを出してください
どうぞ。

「オリーブオイル」 「お湯」

そして「お酢」 「たまご」に
なりましたけれども…。

うちは なんでもオリーブオイル
入れる家なので はい。

オリーブオイルは体にいいと
信じて使ってますからね。

伊集院くんは
たまごではないかと。

そう なんか…。

それと 卵白とか

肌に良さそうなイメージも
あるんで。

さあ 正解は
どうなんでしょうか?

〈より肌を老けさせない飲み方を
行っていたのが

酒かす甘酒が大好きという
こちらの健康長寿の方〉

〈…という事で
早速 作って頂く事に〉

〈取り出したのは?〉

(スタッフ)それ なんですか? 手に…。
(女性)しょうがです。

(スタッフ)しょうが!?
(女性)はい。

(スタッフ)甘酒に
しょうが入れるんですか?

〈正解は しょうがでした〉

〈酒かす甘酒は 熱したまま〉

〈そこに しょうがを皮ごとすって
入れるだけ〉

〈これで
しょうが入り酒かす甘酒が完成〉

(八木)しょうが甘酒って
言いますもんね。

う~ん… 美味しい!

という事で
正解は しょうがでした。

しょうがか。
しょうがか。

言われてみればというところ…。

味も合いますもんね。
そりゃそうだ。

そうですね。

しょうがの中のジンゲロール
という辛み成分ですね。

これが ショウガオールに…
加熱する事によって変化します。

抗酸化作用がありますので
細胞をさびつかせない

活性酸素を除去する
そういう作用があります。

〈では お肌が気になる八木くん
お召し上がりください〉

(八木)しっかり
しょうがの味が入ってる。

注意点としましては

ショウガオールっていうのは
皮に多いですので

皮ごと すって頂いて
入れて頂くというのが

よろしいかと思います。

飲み干しました。
あっ…。

(八木)これで
2~3日は大丈夫でしょうか?

(一同 笑い)

率直に言ってね
甘酒って夏の季語で。

なんで冬? って
思ったんですけれども

なるほど 冬に向けて…
それだけではなくて

改めて 思っていた以上のパワーが
ある事がわかりましたので…。

(一同 笑い)
(八木)いっぱいになってるから…。

(コーボちゃん)冬の大敵を防ぐ
2種類の甘酒。

かぜ予防や血管に

いい働きが期待できるのは
米麹甘酒。

肥満改善 お肌のトラブルには

酒かす甘酒がいいそうです。

よっ! はい! よっ!
はい! はい! はい…!

〈ここからは

〈お正月の定番〉

〈この時期 お餅を食べるのは
理にかなっていた〉

〈お餅のパワー&食べ方
徹底解説〉

〈お餅は
カロリーが高く太りやすい?〉

〈しかし その美味しさから
ついつい

食べ過ぎが気になってしまう
食材ではありますが…〉

〈ところが
名医の話を聞いてみると…〉

実はですね もち米にはですね
カロリーを消費してくれる

太りにくい効果が期待できる
栄養素が含まれているんですね。

へえ~。

名医いわく
お餅と上手に付き合えば

お米よりも太りにくい。

さらに このお餅…。

〈世界記録を持つ
スーパー健康長寿の方が

毎朝 お餅と一緒に
食べていたものとは?〉

〈お酒を飲む機会が増える
この季節〉

〈肝臓を守ってくれる
お餅と組み合わせたい食材は?〉

〈名医イチ押し〉

〈冬を
元気に乗り切るため

お餅と一緒に食べたい食材
ベスト3を発表します〉

〈そして
お餅が のどに詰まった時は

背中を叩く? 水を飲む?〉

〈正しい対処法を
きちんと教わり

お餅との上手な付き合い方を
学びましょう〉

〈学友の皆さんも

お餅には それぞれ
思い入れがあるようです〉

食べますね。
食べますけど…。

僕も絶対食べますし…。

知り合いの所に行って
つきます。

違います…。
知り合いではないです。

ちなみに こだわりの食べ方なんて
ありますか?

僕は もう 焼いて
醤油と海苔が一番…。

シンプルなのがいいですね。
美味しそうですね。

〈まずは お餅自体の

すごいパワーについて

名医のお話を聞いてみましょう〉

〈どうやら お餅には

ある活用法があるようです〉

〈講義してくれるのは
通称 餅ドクター 川本先生〉

大きな手術のある日は 必ず

朝食に
お餅を3個食べて挑むという

餅ドクターでいらっしゃいます。

そうですね。

ところが

そんな10時間を超えるような
長いものでも?

そうですね。
そうなんですか。

そういう事で…。

(一同)へえ~。

他にも…。

マラソンの高橋尚子さんですね。

彼女も

(新井)へえ~。 力つくんですね。

お医者さんが手術の前に

実際に お餅を食べているとは
驚きました。

ここに お餅が持つ

すごいパワーの秘密が
ありそうです。

実は そのお餅の成分を
お米と比べながら見ていくと

ある特徴があったんです。

私が まず最初に

皆さんに お伝えしたい
お餅のパワーは こちらです。

(新井)ええーっ!

(向井)逆だと思ってました。

(新井)いや だって
聞いた事ありますよ

お餅の方が
カロリー高いっていいますし。

〈新井くんの言うとおり

もち米とお米を比べると
カロリーは もち米の方が高い〉

〈では

〈まずは
普通のお米と もち米の

でんぷん質の違いを
見てみましょう〉

お米との違いがあるんです。
それが こちらです。

こちらにありますように

もち米っていうのは

アミロペクチンっていうのが100パーセント。

お米っていうのは アミロースと

アミロペクチンの割合が

1対4という事です。

このアミロペクチンというのは
どういったものなんですか?

このアミロペクチンというのは
水と一緒に加熱しますと

ネバネバになってきます。
ネバネバの成分になってきます。

このアミロペクチン 100パーセントの
もち米を炊きますと

普通の白米よりも
ネバネバしてきます。

そして このお餅の
アミロペクチンがすごいのは

消化吸収されにくいという
利点があるんですね。

ふ~ん。

消化が ゆっくりだから…。

そうですね はい。

お米っていうのは
一粒一粒が胃の中に入ると

消化酵素で 周りから
どんどん消化されていきます。

ところが お餅というのは

ある程度
塊になって入ってきますので

消化酵素の作用が
なかなか 中まで浸透しにくい。

そのために 時間がかかる
っていう事なんですね。

ほう…。

いつまでも お餅の芯が
残っているような状態で

流れていくので

すぐに お腹がすいてしまう
お米よりも

余分な間食を防いでくれる
お餅の方が

太りにくいっていう事です。
なるほどね。

なんとなく
イメージ湧いてきました。

水に入れた時に
一気に溶けるかどうか…。

そうですね。
はい そのとおりだと思います。

角 四角い…。

かっこいいですね
かき氷と角氷…。

角氷 こういう四角いやつです。
なるほど。

失礼しました。

ただ そうはいっても やっぱり
食べ過ぎては良くないわけで

量的には このくらいがいい
っていうのは あるんですか?

そうですね 大体…。

(新井)へえ~。
(ひとり)へえ~ 意外。

僕も そう思ってました。
まあ そんなに…。

そうなんですね。

〈では このお餅のパワーを

活用している

健康長寿の方を見てみましょう〉

〈山梨県に住む健康長寿
松本さん〉

〈以前 番組でも
ご紹介した事のある

スーパー健康長寿の方〉

〈現在82歳の松本さんは
現役の水泳選手〉

〈これまで
何度も世界記録を更新してきた

日本が誇る
スーパーアスリートなんです〉

〈そんな 松本さん
毎朝 練習に行く前

必ず
お餅を食べているそうですが…〉

〈松本さんが食べていたのは…〉

〈おしるこに使う あずきには

疲労回復効果のある
ビタミンB1が

豊富に含まれています〉

〈持久力のつくお餅と
一緒に食べるおしるこは

一日を元気に活動するための
理にかなった食べ物なんです〉

(ひとり)へえ~。

〈腹もちと持久力を生み出す
アミロペクチン〉

〈これだけでもすごい
お餅のパワーですが

実は もう一つ お餅には

お米と比べ 肥満抑制に期待できる
ある栄養素があったんです〉

〈それが

パントテン酸というのは
食べ物からとった

たんぱく質や脂質や糖質を

エネルギーに変えるために
分解してくれる成分なんですね。

このパントテン酸が
あるおかげで…。

これ 普通のお米には
入ってないんですか?

入ってるんですか。
ええ。

ただ 割合が全然違います。

大体 白米の1.5倍
もち米にはパントテン酸が

入ってると言われてます。

皆さん 食べる時にカロリーばかり
気にされると思うんですが…。

カロリーが ちゃんとエネルギーに
効率よく変換されてしまえば

脂肪にはならないわけで。

その変換を効率よくするのが
このパントテン酸なんです。

へえ~。

〈さらに 名医いわく

お餅は
かぜ予防にも効果的なんだとか〉

〈このパントテン酸は

体内の代謝機能を
上げてくれる働きもあり

お餅を食べる事で
体温を上昇させ

免疫力を上げる事にも
ひと役買ってくれるんだとか〉

〈お餅は お米より太りにくい〉

〈消化吸収が緩やかで
腹もちも良いため

間食も防げる〉

〈覚えておきましょう〉

ご飯をお茶わん1杯食べる事と
比べると

お餅は 2~3個食べても良い。

これは ちょっと嬉しいですよね。

さらに このお正月
ご家庭で餅をつかれる方

また ご自分で焼かれる方も
いらっしゃいますよね。

そんな方のためにも
つきたてのお餅から

理にかなった食べ方を
学んでいきましょう。

〈年末年始にかけ

餅つき大会などが
開催される地域も

たくさんありますよね〉

〈名医いわく 実は
つきたてのお餅を食べる事も

理にかなった食べ方なんだとか〉

〈今回は 実際にスタジオで
お餅をつきながら

お餅の上手な調理方法を
聞いてみましょう〉

奈良県橋本町から
お越し頂きました

中谷堂の皆さんです。

中谷堂といえば
高速餅つきの達人として

有名ですよね。

〈実は お餅は
速くつけばつくほど

米の粒が小さくなり
やわらかくなる事で

パントテン酸など
栄養素の吸収率がアップします〉

〈早速
プロの技を見てみましょう〉

お願いします。

(新井)わ~ とろんとろんしてる。

はいよ。
しょ! いよっ はい はい… はい。

いよっ はい はい はい はい…!

はい!
はい はい はい はい はい…!

はい はい はい はい はい…!

はい はい はい はい はい…!
はい! はい!

(ひとり)いや~…。
(新井)すごい。

(新井)うわ~!
はい できました。

お~ すごい。

(ひとり)ふわふわ。

(ひとり)うわ~!
(向井)お~ すごい。

(ひとり)すごいな。

はい こんな感じです。

ありがとうございました。

〈名医いわく 素早くつかれた
できたてお餅は

米粒が より細かくなり

効率よく栄養を
吸収できるのだそう〉

(新井)あ~ やわらかい。
(ひとり)お皿から剥がれないもん。

(向井)うわっ すごい。
すごいな これ。

すごいわ これ。

何? これ。
こんなの ないです。

いただきます。

(新井)すごい自然に切れる。

〈ちなみに

〈その際にも

ちょっとしたポイントが
あるそうです〉

道具をですね 使う道具を
全て温めておくという事ですね。

へえ~。

それで もう全然違いますから
それが。 冷めていくスピードが。

冷めないようにするために
道具も温める。

向井さん 実際にね
やられてるわけですけど。

(ひとり)あっ そうだ 餅…。
えーっ!?

怖くて。

〈というわけで 毎年 相撲部屋で
お餅をついているという

向井くんが挑戦〉

はい いきますよ。
はい。

よっ! はい! よっ! はい!

(新井)怖い!
(ひとり)すごい。

(男性)はい! よっ!
はい! よっ!

よっ! はい! よいしょ!

(ひとり)おお 怖い怖い怖い。
(向井)わあ 怖い。

(拍手)
ああ 面白い。 ハハハッ。

(新井)思いきり いきましたね。
(ひとり)やり慣れてる感じ…。

あれぐらいでやってます いつも。
いやあ すごい力でしたね。

なんか

〈お餅は
冷めないうちに

素早くつく事が
大切〉

〈家庭で
作る時は

すり鉢など
使う道具も

温めておく〉

〈皆さんも
ぜひ

試してみて
ください〉

先生。 焼くのって
結構 難しくないですか?

いい方法があります。

フライパンに
アルミホイルを敷いて

そこの上で焼くと
意外と簡単に焼けます。

へえ~。

餅全体に火が通りますしね

ちゃんと 焦げ目もつきますので
初心者でも簡単に焼ける。

ぜひ
お試しになってみてください。

さあ という事で ここまで

お餅のパワーについて
学んできましたが

続いては

名医が選ぶ
お餅と組み合わせて食べたい

オススメ食材について
学んでいきましょう。

〈ちなみに 一般の方に聞いた

お餅と一緒に食べる食材 ベスト10は

こちら〉

〈砂糖醤油や あんこといった
定番のものから

チーズや納豆といった
組み合わせもありましたが

この中から 今回は…〉

〈特に名医イチ押し…〉

を教えてもらいます〉

それでは
第3位の発表をお願いします。

〈年末から お正月にかけては

お酒を飲む機会が増えますよね〉

〈ついつい飲みすぎてしまい

二日酔いや

肝臓に負担がかかり
体調不良を引き起こすなど

注意が必要な時期なんです〉

はいよ!

〈私たちにも
なじみ深いものですが

名医が選んだのは…〉

はい どうぞ。

はい 第3位は…

こちらの大根おろしです。

なんなの? この正解発表。
(一同 笑い)

(ひとり)不思議な演出。
(向井)質問がありすぎて

ちょっと よくわからない事に…。

大根おろしは。

〈大根おろしには

消化作用を高める
アミラーゼや葉酸など

健康効果の高い栄養素が
たくさん含まれています〉

〈中でも名医が注目したのは

〈私たちにも
なじみ深いものです〉

中でも 今回 特に…。

へえ~ ビタミンC。
(ひとり)ビタミンC。

ビタミンCには
肝臓の抗酸化作用を

高めてくれる効果があります。

特にアルコールの分解を
助けてくれるんですね。

(新井)へえ~。
あとは二日酔いの原因となる

アセトアルデヒドがありますが

これの排出を
促す作用もあるんです。

ついつい飲みすぎてしまう
お正月には

ありがたい食材ですね。

〈さらに
大根おろしのビタミンCは

先ほど 名医が教えてくれた
お餅のパントテン酸と

一緒にとる事が
ポイントなんです〉

〈お餅に含まれるパントテン酸は

色んな栄養素が体内で働くための

化学反応を助けてくれる
パワーがあります〉

〈大根に含まれる
ビタミンCの働きを助け

肝機能を
強化する効果が期待できる

組み合わせなんだそうです〉

〈お餅と大根おろしを
合わせるだけで

その効果が期待できるのは
嬉しいですよね〉

〈さらに 一緒に

〈ねぎに含まれるアリシンが
肝臓の有害物質を

体外に排出してくれる働きが
あるそうです〉

〈これは簡単にできそうですね〉

〈大根おろしと
お餅は

肝臓を守ってくれる
組み合わせ〉

〈ねぎを
足すと

より効果が
高まるので

ぜひ 実践
しましょう〉

〈というわけで 第3位は

肝臓を守ってくれる
大根おろしでしたが…〉

〈今回 健康長寿の方の食べ方を
調査したところ

大根以外にも

ビタミンCが豊富なある野菜と
お餅を

一緒に食べていたんです〉

〈調査に向かったのは
福井県福井市〉

〈実は 福井市

なんと
昨年のお餅の年間支出金額が

日本一〉

〈福井といえば 羽二重餅など

お餅を使った和菓子も
有名ですよね〉

〈調査に向かったのは
創業157年の老舗のお餅店〉

〈そんな お餅屋さんを営む

田中さん一家のお母さんに
話を聞いてみました〉

(スタッフ)93歳?
うん。

〈ここ何年か かぜすら
ひいていないという

元気なお母さん〉

〈ここ福井では

お雑煮に ビタミンCが豊富な
ある野菜を入れていました〉

(スタッフ)今 これ

(スタッフ)かぶですか。
(秀男さん)はい。

〈そう かぶ〉

〈福井では かぶを
雑煮に入れるのが当たり前〉

〈かぶら雑煮という
定番の料理なんだそうです〉

この時にね。

〈こちらが福井伝統のお雑煮

具材に かぶを使った
かぶら雑煮〉

〈かぶは大根と同じく
ビタミンCを豊富に持つ野菜〉

〈お雑煮で お餅と食べると

肝臓の解毒作用を高めてくれる
嬉しいパワーがあるんです〉

(スタッフ)僕?
(明子さん)うん。

〈福井伝統のお雑煮は
肝臓を守る

理にかなった組み合わせに
なっていました〉

〈それでは
ランキングに戻りましょう〉

〈名医が選ぶ この冬
お餅と食べたい食材 第2位は…〉

〈それでは
ランキングに戻りましょう〉

時期〉

〈気温が下がる事で
筋肉や関節が固まり

少しの段差にも
つまずいてしまうのが原因〉

〈第2位は
お餅と合わせて食べる事で

骨を丈夫にしてくれるパワーを
持った食材〉

〈実は
ちょっと意外なもののようです〉

はい。 第2位はこちらです。

チーズです。

おお!

骨をつくるのに必要な栄養素
っていうのがあるんですけど

それはカルシウムなんですが

実は もう一つ 重要なものが…
栄養素があるんですね。

それは 一体
なんだか わかりますでしょうか?

たんぱく質。

そうです。

(ひとり)ピンポンもらった。

実は

牛乳だと 5倍から10倍のカルシウムが
含まれていると言われています。

加工段階で濃縮されるために
そういう事になってますね。

そして お餅にはですね

白米… お米の方のですね
たんぱく質の

約1.5倍
含まれてるっていう事なので

より お餅とチーズが
一緒になると

骨に必要な栄養素を 効率よく
吸収する事ができるんです。

〈さらに 名医いわく

一緒に海苔を巻いて食べる事で
栄養効果がアップ〉

〈ビタミンKは
カルシウムとたんぱく質から

丈夫な骨をつくり出す

大工さんのような働きを
してくれる栄養素〉

〈皆さん ご存じの磯辺焼きに
チーズを挟めば

骨を丈夫にしてくれる

理にかなった食べ方に
なるんです〉

〈これは美味しそうですよね〉

いいですね。
むちゃくちゃ美味しいな。

うまい! 美味しい!

(新井)早いですね。

(ひとり)美味しいから。
(一同 笑い)

〈お餅とチーズ
海苔の

3点セットは

骨を丈夫にする
理想の組み合わせ〉

〈ちなみに カロリーは
ちょっと高くなりますので

食べすぎには
注意しましょう〉

〈それでは ここで

健康長寿の方の食べ方を
見てみましょう〉

〈お米の産地
新潟県の健康長寿の方は

お雑煮に あるものを入れて

より 骨を丈夫にする栄養素を
とっていたんです〉

〈早速 江戸時代から続くという
老舗の和菓子屋さんへ〉

〈長年 お店を見守ってきた
お母さんの年齢は?〉

(スタッフ)90!?
はい。

〈今年90歳を迎えた
お母さん〉

〈急な階段を
ものともせず 元気に歩く

丈夫な足腰の持ち主〉

〈そんな市川さんは
お餅と一緒に あるものを食べて

丈夫な足腰を
つくっていたのですが…〉

(スタッフ)塩鮭?
(市川さん)はい。

〈塩鮭の年間支出金額が日本一の
新潟市では

古くから お雑煮などに塩鮭を入れ
お餅と一緒に食べるのが

当たり前〉

〈そこへ いくらをのせた
親子雑煮が

新潟の定番料理なんです〉

〈いくらには 豊富なカルシウム
鮭には ビタミンがたっぷり〉

〈お餅のたんぱく質と
合わさる事で

効率よく 丈夫な骨をつくる事が
できるんです〉

〈新潟の健康長寿の方も

自然と 理にかなった食べ方を
していたんですね〉

〈それでは
ランキングに戻りましょう〉

〈名医が選ぶ! この冬
お餅と合わせて食べたい食材…〉

〈第1位に選ばれたのは

お餅と食べる事で
腸内環境を整え

さらに
肥満抑制の効果も期待できる

栄養素を持つ スーパー食材〉

〈果たして
名医が選んだのは…〉

(男性)はい はい はい はい…!
はい! はい!

(一同 笑い)

(男性)はい どうぞ。

はい 第1位は

こちらの きな粉です。
きな粉。

お餅と きな粉。

こちらも
定番の食べ方ともいえますが

名医いわく この組み合わせは

最強なんだそうです。

〈大豆を原料とする
きな粉には

健康効果の高い栄養素が
豊富に含まれています〉

〈医学界でも注目されている
食材なんです〉

そして

例えばですね 大さじ1杯の
きな粉を食べますと

豆腐3丁分の食物繊維を
とる事ができるんですね。

(新井)へえ~。 すごい量ですね。

そんなきな粉を
お餅と合わせて食べますと

ついつい食べすぎてしまう
冬場に嬉しい

肥満抑制効果が
期待できるんですね。

その効果は こちらです。

新井くん 聞いた事ありますか?
(新井)あっ… フフフ。

初めて聞きますか?

次に普通の食事をした時にも

同じように
血糖値の上昇が抑えられると。

つまり
朝食で きな粉を食べますと

昼食の血糖値の上昇も
抑える事ができる。

そういった効果を
セカンドミール効果と。

そういう事なんですね。

これはですね
一応 データ的にはですね

これは嬉しいですね。

〈名医イチ押し〉

〈この冬 お餅と合わせて
食べてほしい食材ベスト3は

ご覧のとおり〉

〈皆さん
参考にしてみてください〉

〈それでは 最後に もう1つ〉

〈お餅を食べる上で

身につけておきたい
正しい知識について

学びましょう〉

実は これ 間違っている方は

絶対に やってはいけない
危険な対処法です。

(ひとり)へえ~。
どっちも ありそうだけどねえ。

〈正解は どっち?〉

実は これ 間違っている方は

絶対に やってはいけない
危険な対処法です。

(ひとり)へえ~。
どうぞ!

おっ! 分かれました。

向井くんだけB…。
あれ? あら…。

という答えになりましたが。
あらま。

そういう経験がありますか?
はい。

だから 普通に考えたら
Aじゃないかなと。

はい 正解は A 背中を叩くです。

お三方 正解です。

(拍手)

へえ…。

水分を飲ませると…。

(向井)入り込む…
あっ 気管へ。 ああ…。

内側に逆に入れ込んじゃう
みたいな方法はないんですか?

あのですね…。

そっか。
はい。

とにかく
外に出す事を優先させる…。

そうですね。 出さないと
窒息してしまうという…。

万が一に備えまして
餅を食べる時には

必ず そばに
誰か いるようにしてください。

〈さらに

お餅を食べる時は 姿勢も大切〉

〈気管に詰まらないよう
アゴを引く〉

〈背筋を伸ばし
足を きちんと床につけ

体を安定させて食べる〉

〈こたつなどで座って食べる時も
背筋を伸ばす〉

〈これは 忘れないでください〉

〈万が一
お餅が詰まってしまったら?〉

〈より効果的な対処法を
名医から学びましょう〉

〈ここで名医が

万が一 お餅を
のどに詰まらせてしまった時の

効果的な対処法を
教えてくれました〉

〈これは
覚えておいてくださいね〉

お餅を のどに詰まらせた時には

お餅を強制的に
吐き出させる方法なんですね。

〈という事で

もし… うーん! って
うずくまってるような感じ…。

うーん!
まず 背部から抱き… 抱えます。

で 次にですね 左手でも
右手でも構わないんですけど

ちょうど
おへその位置を確認して

おへその ちょっと上ぐらいに
握り拳をつけますね。

で これを 反対側の手で
この握り拳をつかんでください。

それで 少し前傾姿勢にして

思いっきり上に
こういうふうに突き上げます。

斜め上方ですね。
私… 自分の手前の方に…。

(向井)出そう 出そう。
(ひとり)ううーっ!

ああ でも

ここに手を当てて突き上げたら
横隔膜を上に引き上げる。

その反射で 餅を出させる
っていう事なんですけど。

確かに怖いっすね。
非常に危険なので

10才未満の方は
やってはいけないっていうふうに

決まってます。

〈万が一
お餅を詰まらせた時は

絶対に
水を飲んではいけません〉

〈とにかく
いち早く外に出す事が大切〉

〈異変を
感じたら

すぐ病院へ
行くようにしましょう〉

〈最後に 本日の学友

(向井)今週木曜日
よる9時から放送の

『リーガルV』は いよいよ
最終回を迎えます。

米倉涼子さん演じる小鳥遊と

僕が演じてる
海崎という弁護士が

直接 法廷で
対決する形になってます。

どういう最後になるのか
見届けてほしいと思いますが

最終回は 木曜よる9時から
拡大スペシャルです。

ぜひ よろしくお願いします。


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